偶然經過上環海傍的潮州茶行，記起二十多年前學功夫茶，曾到這裏找尋欖核炭，豈料店員說：現在我們都用電水煲，還有誰用欖核炭！令我大為掃興。
在香港也找不到京炭，只能買到煙多的坡炭，不堪用來煮水泡茶。其實，用電水煲也是可以的，只是缺少了那種古老情調。香港的水，還是可以的，去除氟氣就行。
相比起上海、廣州的水，香港的自來水好得太多了。我有一具很先進的濾水器，能去除一切異味雜質，濾出來的水用來泡茶就已十分幼滑。據說用這種水來洗髮，髮質也特別柔順，我當然無法體會了。
我常懷疑，港島的水是比較好味的。不知知情人士是否可以告我。如果多付一點水費，能保證飲的是香港水，相信很多人不介意。經濟開放後，東江水的情況令人擔憂。水務署當然說沒有影響！古今中外，報喜不報憂是當官的不二法門。
香港人既有好水，就不應浪費，該飲好一點的茶。茶之有益絕不遜於葡萄酒。可惜正如不是每個法國人都識酒，中國人每天飲茶，識茶者也百中無一。
好茶都不便宜，但和葡萄酒相比，還是便宜多了。即使好茶售價動輒成千上萬，但一斤茶已可飲好多天！事實上，一両茶也可飲好幾天！
不要問我喜歡甚麼茶。只要好茶我都喜歡。若論價廉物美，首推現在新到的福鼎白牡丹王，二百元一斤，已經是極品。附圖就是我用當日在潮州茶莊買的白牡丹王砌成的！可見茶葉久美。
白牡丹是最高級的壽眉（再名貴一點是銀針白毫），因葉背有大量白毛，泡成的茶也銀光閃閃，入口特別滑。白牡丹在四月收成，製作工序最少（只有兩工序），堪稱是最天然的茶，茶色微黃，香氣濃郁，當得上溫柔敦厚四字。最好用蓋碗來沖泡，水不宜太熱。這是日日可飲的好茶。一眾國貨公司的白牡丹茶稱為特級者一般水準不俗，只是難找新茶。新茶帶青綠，特別嬌嫩特別香。銀針越多越好，但單飲銀針白毫又嫌不夠味。
一斤白牡丹可飲多久？我每日早上一盅兩件，大約可飲半年了。這真是「凡間」的好茶！未識此茶者，不妨先買二両（已經一大包）！