短線遊：<br>澳門唔止有古迹搜尋美食文化遺產

短線遊：
澳門唔止有古迹搜尋美食文化遺產

最近澳門部份景點被列入世界文化遺產，很多人都透過這些古迹，去重新注意澳門的文化，其實澳門除了文物外，美食文化亦保存得相當好，就以新馬路一帶為例，除了是文化遺產的集中地外，穿梭其中，你也可以發現當地有相當多歷史老店，保留着美食文化遺產，透過食，去了解當地的生活文化。

記者：張一豪
攝影：陳智良　伍慶泉　
Models：ChrissieFlossie

歷史見證

■潘榮記郵票

■榮記車仔檔

■楊六記舊剪報

■榮記做到第二代

40多年超滑豆腐麵

香港車仔配料五花八門，加炸豆卜或炸豆腐亦相當常見，但以水豆腐做配料真的比較少有。榮記六十年代開始做街頭車仔麵，最特別是以自製豆腐做配料，豆腐做得出奇的滑，曾有「全澳最滑豆腐」的稱號，與麵同吃，另有一番風味，所以連日本美食雜誌都派人來採訪，葡國總統訪澳時亦曾試過，舖內的牆上貼滿了舊報道和老照片，可以令人對昔日澳門有多一點認識。

■細雜餸MOP$19，冬菇、豬皮、魚蛋、菜共冶一爐，當中雞腸又嫩又爽，必試！

■李老太60年代就擺車仔檔，七十年代左右入舖。

■不可不試的豆腐麵（前）和豆腐撈麵各MOP$8，豆腐超滑，撈麵同吃口味特別。

正宗牛雜食埋腳甲

一般在街上吃到的牛雜，主要是「膀、腸、肚、肺」，特色一點要算牛心管、牛天梯（喉頭軟骨）等。但來到有40多年歷史的楊六記，可以吃到真正的牛雜，有牛鞭、牛波子不特止，就連牛脷托、牛眼蓋、牛心膜，甚至牛腳甲都有，很多聞所未聞的部位都吃到，簡直是「牛體奧妙展」。原來要攞到這些特別的下欄貨，全靠老闆凌晨三時半趁屠場宰牛時叫人留下才有，再在第二天早上8、9時加工烹煮，下午出售，要花相當心機，現在已很少人會做了。　

榮記豆腐麵食
地址：澳門果欄街47號地下
電話：（853）921152
時間：7:30am-6:30pm

■老闆夾起的是牛脷托，即是牛的上腭，試過最好吃的是牛眼蓋，像多筋的牛腩。

■中牌牛雜一碗MOP$10，牛雜粥MOP$8。

楊六記牛雜粥
地址：澳門關前正街（草堆橫巷1B地下）
電話：無
時間：2:00pm-6:30pm（每月不定期有2、3天休息）

70年香脆金錢餅

潘榮記潘老伯十多歲賣餅賣到現在80多歲，足有七十年光景，賣到他的造型亦在澳門郵票上出現過。現在亦傳到兒子一代，大炮台街有舖之外，兒子下午亦會在議事亭前地擺檔，最出名的就是「減蛋金錢餅」。何謂「減蛋」？原來就是減蛋白、多蛋黃，令餅身更香更鬆化，是澳門知名的街頭小食，MOP$5都有交易，不少遊客經過嗅到牛油混和炭香，即場試過後，二話不說買回家做手信。

潘榮記
地址：澳門大炮台街18號地下
電話：（853）335127
時間：1:00pm-6:00pm

■製餅仍沿用人手，而且是以炭燒，保留了傳統特色。

■減蛋金錢餅，每盒一磅做手信最啱，MOP$32。

傳統菜新做

福隆和其他「老人家」相比，雖然只是個十多二十歲的青年，但少壯中有老年人的成熟，原來這裏可以吃到不少正宗傳統葡菜，當中更有不少經過改良，例如秘製咖喱蟹，棄用油煮咖哩，將材料煮4、5個小時成「汁」，所以不油不膩；以每隻近10吋長的深海大蝦用葡式焗法，變成肉質鮮美彈牙的魔鬼蝦；從法國入口皮薄肉嫩的法國春雞做非州雞，經改良後，皮也做得特別香脆；還有古法的葡國特色鴨飯，飯以鴨湯煮，很入味，中間放了火腿、鴨絲等，口感豐富，喜愛吃葡菜必定要來試試，但假日晚飯時間經常爆滿，須等位。