短線遊:<br>澳門唔止有古迹搜尋美食文化遺產

短線遊:
澳門唔止有古迹搜尋美食文化遺產

最近澳門部份景點被列入世界文化遺產,很多人都透過這些古迹,去重新注意澳門的文化,其實澳門除了文物外,美食文化亦保存得相當好,就以新馬路一帶為例,除了是文化遺產的集中地外,穿梭其中,你也可以發現當地有相當多歷史老店,保留着美食文化遺產,透過食,去了解當地的生活文化。

記者:張一豪
攝影:陳智良 伍慶泉 
Models:ChrissieFlossie

歷史見證

■潘榮記郵票

■榮記車仔檔

■楊六記舊剪報

■榮記做到第二代

40多年超滑豆腐麵

香港車仔配料五花八門,加炸豆卜或炸豆腐亦相當常見,但以水豆腐做配料真的比較少有。榮記六十年代開始做街頭車仔麵,最特別是以自製豆腐做配料,豆腐做得出奇的滑,曾有「全澳最滑豆腐」的稱號,與麵同吃,另有一番風味,所以連日本美食雜誌都派人來採訪,葡國總統訪澳時亦曾試過,舖內的牆上貼滿了舊報道和老照片,可以令人對昔日澳門有多一點認識。

■細雜餸MOP$19,冬菇、豬皮、魚蛋、菜共冶一爐,當中雞腸又嫩又爽,必試!

■李老太60年代就擺車仔檔,七十年代左右入舖。

■不可不試的豆腐麵(前)和豆腐撈麵各MOP$8,豆腐超滑,撈麵同吃口味特別。

正宗牛雜食埋腳甲

一般在街上吃到的牛雜,主要是「膀、腸、肚、肺」,特色一點要算牛心管、牛天梯(喉頭軟骨)等。但來到有40多年歷史的楊六記,可以吃到真正的牛雜,有牛鞭、牛波子不特止,就連牛脷托、牛眼蓋、牛心膜,甚至牛腳甲都有,很多聞所未聞的部位都吃到,簡直是「牛體奧妙展」。原來要攞到這些特別的下欄貨,全靠老闆凌晨三時半趁屠場宰牛時叫人留下才有,再在第二天早上8、9時加工烹煮,下午出售,要花相當心機,現在已很少人會做了。 

榮記豆腐麵食
地址:澳門果欄街47號地下
電話:(853)921152
時間:7:30am-6:30pm

■老闆夾起的是牛脷托,即是牛的上腭,試過最好吃的是牛眼蓋,像多筋的牛腩。

■中牌牛雜一碗MOP$10,牛雜粥MOP$8。

楊六記牛雜粥
地址:澳門關前正街(草堆橫巷1B地下)
電話:無
時間:2:00pm-6:30pm(每月不定期有2、3天休息)

70年香脆金錢餅

潘榮記潘老伯十多歲賣餅賣到現在80多歲,足有七十年光景,賣到他的造型亦在澳門郵票上出現過。現在亦傳到兒子一代,大炮台街有舖之外,兒子下午亦會在議事亭前地擺檔,最出名的就是「減蛋金錢餅」。何謂「減蛋」?原來就是減蛋白、多蛋黃,令餅身更香更鬆化,是澳門知名的街頭小食,MOP$5都有交易,不少遊客經過嗅到牛油混和炭香,即場試過後,二話不說買回家做手信。

潘榮記
地址:澳門大炮台街18號地下
電話:(853)335127
時間:1:00pm-6:00pm

■製餅仍沿用人手,而且是以炭燒,保留了傳統特色。

■減蛋金錢餅,每盒一磅做手信最啱,MOP$32。

傳統菜新做

福隆和其他「老人家」相比,雖然只是個十多二十歲的青年,但少壯中有老年人的成熟,原來這裏可以吃到不少正宗傳統葡菜,當中更有不少經過改良,例如秘製咖喱蟹,棄用油煮咖哩,將材料煮4、5個小時成「汁」,所以不油不膩;以每隻近10吋長的深海大蝦用葡式焗法,變成肉質鮮美彈牙的魔鬼蝦;從法國入口皮薄肉嫩的法國春雞做非州雞,經改良後,皮也做得特別香脆;還有古法的葡國特色鴨飯,飯以鴨湯煮,很入味,中間放了火腿、鴨絲等,口感豐富,喜愛吃葡菜必定要來試試,但假日晚飯時間經常爆滿,須等位。

■秘制咖喱蟹MOP$88和魔鬼蝦MOP$168都是這裏的招牌菜,單叫較貴,可以點各式套餐較抵食。

■非州雞的醃法特別,做出來的雞皮也特別香脆,MOP$68一隻。

■葡國特色鴨飯MOP$75,像香港煲仔飯,但是用焗的方法製,飯焦在表面,十分香脆。

福隆葡國餐
地址:澳門福隆新街40號
電話:(853)313104/323867
時間:11:00am-3:00pm,6:00pm-11:30pm

■福隆的裝修很有葡國色彩。

鮮製水果雪糕

九記營業至今超過50年,最出名就是這裏的鮮果雪糕,全部用時令水果做,而且有個講法是「有芒果,無香芋」,原來因為初夏至七月中芒果最甜,其餘時間都比較酸,所以到七月中芒果就停售,換上至中秋前最當造的芋頭,所以兩種口味永不可能同一時間吃到。

■四季都有的是菠蘿、咖啡、士多啤梨、椰子等,三球每杯MOP$9;還有溝汽水的雪糕梳打MOP$9起。

九記冰室
地址:澳門羅結地巷9號地下B-F舖
電話:(853)375716
時間:8:30am-6:30pm

■叫得冰室,都有番咁上下年紀。

交通:新港澳碼頭乘的士前往新馬路約MOP$23