昨天寫「夏麵館」餐後甜點赤豆拉糕，特色在「拉」，因為屬於生製黏質糕點，以糯米粉、大米粉、赤豆沙……攪成厚糊隔水蒸好，所以柔靭有勁，吃時得「拉扯」一下。
上海朋友送我一本食譜，就叫《糕》（雲南人民出版社）。赤豆拉糕外，還有加入白酒的太白拉糕、薄荷糕、豌豆黃、椰蓉夾沙條頭糕……等介紹。
中國人愛吃糕點，象徵「年年高升」。「高」，總是吉祥之義。隨着時代變遷，精緻糕點古方失傳，但亦有不少得到改良提升。材料取來容易，器具又便利，變化多端。光是菊花糕，古老的心思，現代的製法，已有多種設計。這決不是今日的發明，我們只是發揚光大。為平淡生活添點情趣。
我又在小書中，找到非常「醒目」的黃瓜凍糕，鮮綠清爽，放在玻璃盛器上尤其誘人，真是夏日美點。
材料是黃瓜，一半榨汁一半切小粒。大菜化開，加糖加黃瓜汁加已調好的生粉水，攪成糊狀煮滾，再拌入黃瓜粒。之後舀入盒中晾涼，冰鎮。黃瓜和番茄也可製成甜點。很有趣。