日日食媽咪啲拿手好菜，幾好食，食得多都悶。於是廿四孝爹哋媽咪，就專誠去學煮四川菜，換換口味，還特別煮不辣的川菜，讓怕辣的囡囡都食得。一道估唔到的芙蓉雞片更讓囝囝食不停口，引發究竟是否蛋都有雞味的疑惑。
記者：馬靜兒
攝影：陳陶鈞
Model：Lau'sfamily
鳴謝：雲陽閣川菜館（23750800）
以下主要食材價格來自土瓜灣街市
芙蓉雞片
自製價$15/4人份
這道菜乍看似賽螃蟹，食落有陣陣雞味。囝囝Javier搶住食，猛話新奇。只因過程中將雞肉打成漿，再加入蛋白炒。芙蓉雞片屬四川的官府菜，古時北方的官員來到四川，不是人人能吃辣，加上他們嘴刁，食雞都要無渣，因此當地人創出這菜。
煮教金句：
雞肉打成漿後須隔渣，否則炒時會有雞肉粒。炒蛋漿時，鍋一定要好乾淨，只取面層蛋片，黏在鍋底的不夠雪白，棄之不用。
有料到
雞胸肉4両、蛋白2隻、火腿茸少許
英文ChickenSlices
Ingredients：
Chickenbreast150g,Eggwhite2pcs,Smallquantityofcrushedham
Method：
1.Dicechickenwell,add4tbspwaterandputintomixer.Stiruntilthemixturnsintopaste.
2.Filteroutresidualsfromchickenpaste,addeggwhiteandstireven.
3.Addsomeoilafterthewokheatsthrough,stirfryeggpasteinwokandscoopupfirstlayerofegg.Addsomehamtomakeitlooknice.
Hints：
Residualsmustbefilteredfromchickenpastetopreventdicedchickenfromremaininginwokwhenstirfrying.Thewokmustbekeptverycleanwhenstir-fryingthechickenpaste.Youshouldkeeponlythetoplayerofeggpasteanddiscardthosethatstickontothesurfaceofthewokastheydonotlookwhiteenough.
印尼文AyamSeroja
Bahan-bahan：
200gramdadaayam,2butirputihtelur,sedikitdagingham,diiris
Caramembuat：
1.Dadaayamdipotongkecil,campurkan4sendoksupair,diblender
2.Saringcairandagingayam,tambahkanputihtelur,adukrata
3.Panaskanpanci,masukkansedikitminyakgoreng,tumiscampurantelur,menyekopteluryangdiatas,siramkansedikitdaginghamyangtelahdiiris,sajikan
Tips：
Setelahdagingayamdiblender,harusdisaring,kalautidak,waktuditumisadadagingayamyangberbentukdadukecil.Waktutumiscampurantelur,panciharusdicucibersih,hanyamenyekopteluryangdiatas,warnateluryangdibawahkurangputih,jadidibuang.
繙譯：語言專家諮詢公司
川人講川菜
重慶幫Vs成都幫
蕭先生是四川人，童年在重慶長大，自小味蕾在川菜浸淫下成長。他說：「川菜分重慶幫和成都幫，前者以火鍋為主，味重多油；後者相對較淡。川菜不一定是辣，有一半的川菜是不辣的，只是市場上口味較辣的川菜較多人愛，才造成川菜一定是辣的錯覺。」
泡椒田雞腿
自製價$30/4人份
傳統四川人會自己泡辣椒，作平日煮食之用，但現在可於賣酒釀的上海雜貨舖買到。別以為泡椒很辣，其實經過醃泡的辣椒酸味較重，辣度不算很強，只及另一著名川菜水煮牛肉的一半。味道有辣的香味和少許酸味，田雞腿肉質很滑。
煮教金句：
一定要用生粉醃田雞腿，煮時較快收乾，保留泡椒的椒香。
有料到：
泡椒2両、田雞腿半斤、薑1片、鹽、酒各少許
醃料：生粉2茶匙、鹽少許、燒酒3茶匙
蘿蔔絲鯽魚湯
自製價$20/4人份
四川人的湯水一般以滾湯為主，不像廣東人熬湯兩、三小時。此湯有白蘿蔔的清香和少許花椒的麻香味，清淡的湯水特別適合夏天飲用。
煮教金句：
預先將鯽魚連薑葱煎香，可辟去魚腥味。
有料到：
鯽魚1條、白蘿蔔半斤、花椒6粒、薑葱、燒酒各少許
酒糟泡蛋
自製價$10/4人份
上海有酒釀丸子，四川農村人則愛吃酒糟泡蛋。是滾水蛋和酒糟混合體，做法簡單，除了是甜品，更是女士美顏的補品。味道香甜，有少許桂花香味，雞蛋滾至溏心，最好一口吞下，讓蛋漿滿溢口腔。
煮教金句：
雞蛋最好預先打在碗中，才滑入滾水，減低打散蛋的機會。雞蛋不要滾至全熟，否則，失去滑溜的口感。
有料到：
酒糟1湯匙、蛋4隻、桂花糖1茶匙、冰糖2両
