拜即將上映電影《千杯不醉》所賜，今日借題發揮講飲酒。實情品嘗美酒大有學問，一於請來香港洲際酒店餐廳的侍酒師陳耀基William，分享他的揀酒心得及不醉秘訣，還有幸與靚女官恩娜（Ella）撐枱腳；美酒佳餚加美女，齋睇未飲已有幾分醉！
記者：招佩珊
攝影：陳陶鈞
美酒佳餚係PerfectMatch！
侍酒師William認為品嘗餐酒是一種生活享受，酒歷較淺者宜喝富果味帶點甜的餐酒，易入口。到了有相當酒歷，可選擇味道複雜的餐酒，「連果味、花香味、帶甜、帶酸的味道亦未分別得到，又點可以再分得出更複雜、更有層次的味道呢？」另外，美酒佳餚自然是PerfectMatch，「尤其是吃西菜，肉應該配菜同醬汁一齊食，這才吃出整道菜式的味道層次感；食完一啖食物再飲一啖酒，食物留在口腔的餘味與相配的餐酒，會產生另一番獨特的味道，另一方面飲些少酒可清一清口腔，再嘗食物的味道。」
冠軍侍酒師William
2003年加入香港洲際酒店任職SPOON的副侍酒師，稍後擔任酒店全新SteakHouseWinebar+Grill侍酒師。William剛在由香港侍酒師協會與澳洲奔富酒莊合辦的香港侍酒師大賽中，獲得冠軍榮譽。
不醉貼士
※不要空肚飲酒，先食小量食物打底。
※飲酒前可吃點牛油或芝士，胃部有層Coating無咁快吸收酒精。
※休息唔夠再飲酒好易醉，記得唞足精神。
※攤長嚟飲，令身體有長時間適應酒精。
侍酒師推介
初哥紅酒
2001GevreyChambertin,
VieillesVignes,FredericMagnien
果味濃，易入口似絲絨厚滑有質感，可聞到黑葡萄的酸、布冧及辛辣味，回味甘甜。
$930/瓶
初哥白酒
2004Gewurztraminer,Pipers
BrookVineyard,Tasmania,Australia
先聞到荔枝、玫瑰、茉莉、龍眼等花果香味，入口帶果味，甜得來唔膩，易入口，引得人多飲幾啖。$560/瓶
番茄Mozzarella芝士釀番茄
Rucola鮮菜沙律配
濃縮意大利黑醋
清爽清新的菜式，宜配入口較Fresh如這款有番石榴香味的白酒。
建議餐酒：SauvignonBlancMarlboroughVineyardScaredHill,NewZealand2004$105/杯、$520/瓶
煎智利鱸魚伴Salsa醬及生熟茴香
吃油份較高的鱸魚，不妨配搭帶果味的紅酒，減低油膩感。
建議餐酒：PinotNoirSonomaCoastKostaBrown2002USA$160/杯、$790/瓶
香燒法國特級雞胸肉配檸檬百里香草肉汁及芝士通心粉
法國雞胸肉質幼滑，宜配質感幼滑、果酸味唔太強的紅酒，否則蓋過雞肉的味道。
建議餐酒：ChateauneufduPape-LeParvis-Ferraton1998$700/瓶
SPOONbyAlainDucasse（23132256）
尖沙嘴梳士巴利道18號香港洲際酒店地下
座位：120個
營業時間：6:00pm-12:00mn
備註：以上菜式選自日落晚餐，4道菜連Ducasse香檳一杯，每位$450，需在7:00pm前點菜；而建議餐酒則另計。
澳洲菜1餐6杯雞尾酒
開業才3個月的OPIA，位於亞洲首間由鬼才PhilippeStarck設計的boutiquehotel內，餐廳則由香港有名的室內設計師AndreFu負責，一派FineDining設計，未點菜就先歎環境。OPIA主打精緻澳洲菜，由澳洲名廚TeageEzard擔任菜式顧問，食物水準及口味均有保證。
8月16日晚特別推出的「JIASensesCollection」，包6杯雞尾酒及6道菜，6杯酒當中以Martini為主，菜式與酒的配搭是大廚與調酒師經多番試菜試飲的成果。於這裏叫一杯Cocktail都要七十多元，齋飲6杯就已經四百幾，有埋6道菜都只不過$880/位，化算過散叫；不過，連飲6杯Cocktail，確實要飲得先至受得起。
AsianMary
以番茄汁、Wasabi、檸檬汁及Volka等調配，少少辣番茄鮮味濃郁。
三文魚他他
三文魚切粒混入青瓜、水芹、醬油及脆海藻，一道集合鮮、爽、脆多種口感，與鮮茄味勁濃的AsianMary是絕配。
GlenMerry
成份有威士忌、橙汁、橙酒、薑、茴香糖漿等，入口有清新的薑味。
蒸鴨肉餃子
皮薄的餃子內有鴨肉餡，沒有鴨羶味，伴以清湯夠清淡，因此配有清新薑味的GlenMerry。
焦糖香蕉豆蔻吉士打
一道頗膩的甜品，飲番杯帶點甜味的SanctiSpirtus先至夾。
OPIA（31969100）
銅鑼灣伊榮街1-5號JIAboutiquehotel1樓
座位：餐廳70個、酒吧40個
營業時間：餐廳星期一至五12:00nn-3:00pm、7:00pm-12:00mn，星期六7:00pm-12:00mn；酒吧星期一至六6:00pm至深夜
備註：8月16日晚供應的「JIASensesCollection」$880/位，宜預先訂位；以上菜式及飲品稍後會加入餐牌內，價錢待定。
凍清酒×海鮮冷盤夏日透心涼
日本料理店原澗為炎夏推出的「海鮮、清酒共品嚐」，大廚因應清酒的特點，設計了幾款以海鮮為主的菜式，例如海鮮沙律、蒸鮑魚等，再嗒番杯冰凍清酒，絕對是最Fresh配搭！
清酒點選擇？
初飲日本清酒，印象得一個「啃」字，大啖落肚直如吞火！清酒可以凍、熱或常溫飲用，但如大吟釀、吟釀等不宜暖喝，因為酒的香氣會隨熱力散發，口感亦會被破壞。
以稻米釀造的清酒，含有淡淡的米香和甜味，酒精含量約15%。米外殼磨去的成份愈多，所釀清酒的級數愈高。例如純米大吟釀或大吟釀，精米度在50%左右，即米外殼磨去不少於50%，酒味芳香精純，屬高檔次清酒；純米吟釀或吟釀，則屬較低一層次，精米度是60%以下，即米外殼只磨去3-4成。
純米大吟釀$950?瓶
用50%的純米釀造，在日本清酒的級數中屬上品，入口甘醇。
大吟釀$1,020?瓶
精米度50%以下，酒味芳香，口感平滑。
海膽燒帶子$90
最佳配搭：吟釀
將原隻帶子燒烤，燒得剛熟的帶子保留了鮮甜，入口爽身唔嚡，塗有的新鮮海膽醬，不但沒有腥味，反而令帶子更加鮮甜。大廚話配帶少少甜的吟釀最夾。
海鮮沙律$120
最佳配搭：純米吟釀
還以為店內有人吃出前一丁（麻油味嗰隻），原來是海鮮沙律；賣相似西式沙律，內有鱲魚、吞拿魚、三文魚、象拔蚌、蟹子及蔬菜等，淋上以黑醋和麻油調配的汁料，少少酸甜、多多麻油香，「索索」聲的蔬菜，醒胃非常！適宜配帶少少辛辣的純米吟釀。
原澗（28828616）
銅鑼灣新寧道新寧大廈地舖
座位：120個，另設2間8-12人貴賓房
營業時間：12:00nn-3:00pm、6:00pm-11:00pm
備註：「海鮮、清酒共品嚐」每晚供應，供應期至8月31日。
