【本報訊】不要以為火辣辣的咖喱對組織柔軟的食道無益，醫學界發現，多吃咖喱可以預防食道癌。英國威爾斯史旺西大學發現，將咖喱染成黃色的薑黃素（Curcumin）能夠抑制巴瑞氏食道症，即食道癌的前身。
研究實驗結果顯示，薑黃素可以抑制一種蛋白生長，此蛋白可令癌細胞增生，最初會引致食道組織發炎，再演變成食道癌。由於亞洲地區的炎症個案比西方為少，研究人員從中發現印度人常吃的咖喱中的薑黃素，有防癌作用。
不過，研究人員指出，印度咖喱菜式脂肪含量很高，若想預防食道癌而每天進食咖喱，可能因此誘發心臟病。他們建議可將薑黃素製成藥丸，或將之加到其他餸菜上。
部份香料會致癌
研究人員又強調，不是所有香料都能夠防癌，例如用作辣椒油的蘇丹一號（Sudan1）及辣椒粉的對位紅（ParaRed）均會誘發食道癌。
研究人員計劃進一步在人體身上測試，並正研究薑黃素能否還可預防白血病、前列腺癌、皮膚癌及結腸癌。