愈來愈多香港人愛飲咖啡，咖啡店亦成行成市，咖啡款式亦層出不窮。作為咖啡迷喝得再多也不會膩，今次可以轉轉口味，試吓吃咖啡。對，你沒聽錯，真的是吃咖啡。最近沙田香葉坊推出這杯可以「吃」又可以聞的咖啡，就算是不愛喝咖啡的人，也可一試香濃的咖啡味道！
記者：梁學文
攝影：陳智良
Model：碧琪
西廚學東南亞菜
開業近3個月的沙田香葉坊，是一間新派東南亞美食的餐廳。近日他們就推出了用咖啡煮的咖啡骨，咖啡骨由他們的廚師孫定國師傅所研製。孫師傅入行大約35年，有豐富的入廚經驗。原本他是一個西餐師傅，至近幾年開始研製新派東南亞美食。雖然孫師傅學的是西餐，不過亦因此，他在烹調傳統東南亞菜時，往往能加入更多西式的元素，創製出一系列的新派東南亞美食。像今次主角，卡帕仙奴咖啡骨靈感就是來自新加坡的菜式，再加以改良。
公幹尋找美食靈感
為了鑽研和創製東南亞菜式，孫師傅經常往來各個東南亞地方：「我們經常要到各地發掘地道美食。每次公幹主要都是食，一早起身就開始食，食足十幾間餐廳，好不辛苦。不過辛苦也是為了學習，將更多不同的美食帶給客人。」返回新店，店內的室內設計採用自然簡約為格調，桃紅色牆身配合櫻桃木色餐桌椅，製造出一個富東南亞風的環境。另外亦有卡位，讓你擁有更多私人空間。
卡帕仙奴咖啡骨
優惠價$23
（正價$45、優惠至8月19日）
據孫師傅說，這個卡帕仙奴咖啡骨，靈感與構思是源自新加坡：「上次到新加坡公幹時，曾經吃過類似的菜式。在那兒他們會將骨炸得很透，再加入咖啡汁，雖然很香口，但就非常熱氣。於是我回來後，便嘗試用咖啡來煮金沙骨，試了差不多兩個月才成功。」咖啡骨最大的特色，就是用上幾款Starbucks的咖啡豆磨粉醃製金沙骨，然後放入焗爐焗，上碟時再加上Cappuccino忌廉。香濃的咖啡味撲鼻，入口似飲咖啡，香滑到爆！
鴨絲薄餅三味$45
這個菜式是改良了北京填鴨，再加入泰式調味料而成的。這種做法保留了傳統北京填鴨的味道，同時亦有東南亞風味。三味就是指三款不同的醬汁：酸子醬、泰辣醬和香蒜汁，各具東南亞特色。薄餅亦鬆化，用來包着鴨肉，效果一流。而且鴨絲薄餅中亦加入芹菜和蘿蔔等蔬菜，增加了清爽的口感，有菜亦比較健康。
橘香鰻魚條$48
橘香鰻魚條最大的特色，就是在烹調時先把鰻魚拆骨，再用攝氏80度熱水浸，然後立即放進冰水，鰻魚就變得爽口彈牙。上碟時再配合自家製橘子汁和柚子皮，味道酸酸甜甜，是一款開胃的頭盤。
輕輕燒吞拿魚柳$55
「這菜式帶日式風味，但就加入泰式味道，用上香茅和檸葉絲作材料及醬汁，醬汁以30多種香料製成。」師傅先用醬汁醃製吞拿魚柳，然後煎封外皮，令吞拿魚吸收醬汁的味道。
棟篤企軟殼蟹香草湯米$62
白咖喱蟹肉湯底，味道鮮甜。白咖喱的特色是有咖喱的味道，但不含辣味，適合不愛辣的人士。軟殼蟹棟篤企的原因是不想天婦羅軟殼蟹被湯浸軟，所以吃時令保持鬆脆。
香葉火鍋$78
招牌菜式之一，有三種湯底可供選擇：冬蔭功湯底、喇沙湯底和金不換清湯。配料有雞肉、牛肉和鮮蝦等，最特別是玻璃麵，它顏色透明外形似海蜇。
熱情果柚子意式芝士杯$35
意式芝士入口軟滑，加上熱情果醬和楊枝甘露，味道口感俱佳。這款甜品有西式的做法，亦有東南亞和中式口味，中西合璧，一次可以試到不同地方的特色。
香葉兩小糕$32
由兩種糕點組合而成：香葉架央蛋糕和香葉雪糕。兩種糕點也是由師傅自家研製，選用香蘭葉，味道清香。最考師傅功夫的是架央蛋糕，因為要炒香架央需要師傅手勢好。再配合泰式龍鬚糖，口感一流。
香葉坊（35231638）
沙田新市城廣場一期703店
座位：約128個
營業時間：11am-11pm
