TonyJaa在《冬蔭功》中的象鼻功夫，大家可能在戲院領教過，但你又會做冬蔭公嗎？冬蔭公其實即是酸辣蝦湯：冬蔭＝香茅＋南薑＋檸檬葉＋紅辣椒＋泰國青檸等，公＝蝦。所以只要煮好冬蔭湯料，就可以配其他食材，唔一定要係蝦嘅。
記者：李湘虹 攝影：梁細權
示範：泰簡單行政總廚Sanan
地址：銅鑼灣謝斐道517號總統戲院3樓 電話：28382896
冬蔭公防癌
近年有日本大學研究發現，泰國人少患消化系統癌症，可能跟吃得多冬蔭公有關，因為當中主要材料：香茅、南薑、泰國檸檬有壓抑癌細胞作用。
食神話你知
剛剛在今屆食神爭霸戰勇奪海鮮組金牌獎和最具創意獎的行政總廚Sanan表示，泰國香料眾多，一道冬蔭公閒閒哋用上十幾廿種香料，而且魚露、檸檬等份量較重，上碟後又會淋上花奶，味道比香港的濃得多。食法多是做湯，但也有連糯米飯糰蘸來吃。
冬蔭公貴刁
可能因為蝦在河邊較易捉到，正宗冬蔭公多用蝦。今次示範改用蟹，做法一樣，只是蟹煮耐一點才熟。同時湯中加入泰國貴刁，平時食開的炒貴刁用粗身一種，十分煙韌；放湯則用幼身的，浸冬蔭公湯酸辣滑溜，又飲又啜，一滴一條都不能少。
有料到
冬蔭料
香茅 2棵
南薑 5片
酸柑葉 2片
紅辣椒 3隻
青檸汁 5湯匙
辣椒膏 2湯匙
魚露 2湯匙
芫荽 2棵
其他材料
雞湯 4碗
蟹 1隻（約1斤）
泰國貴刁 半包
跟住做
煮教金句
1.泰國人少用鹽，通常用魚露取鹹味（除非加入後出水）。
2.為令材料散發香味，酸柑葉最好一開二，辣椒拍一拍，芫荽整棵連根用。
3.青椒汁和辣椒膏必須待最後熄火前下鑊，太早的話前者酸味減低，後者則變啞色。
4.湯愈煮愈辣，嗜辣的可多放辣椒兼煮耐一點。
5.如果不怕麻煩，可到九龍城買日日新鮮運到的濕貴刁。
乾炒冬蔭海鮮
正宗泰菜少見乾炒冬蔭，常見反而是海鮮冬蔭湯。冬蔭不煮湯，便須先把冬蔭湯料份量減少，攪爛成茸，炒香後加入其他肉類，味道雖然辣一點，但異常入味又易做，愈食愈開胃。
有料到
4份量冬蔭料
海鮮：
蝦 3隻
青口 4隻
蟶子 4隻
青衣柳 4片
鮮魷 6片
炸香茅、炸檸檬葉、炸指天椒、魚露、蠔油、雞湯、糖各少許
跟住做
1.先把冬蔭料切碎，用攪拌機打碎，備用。
煮教金句
1.海鮮走油只能半生不能過熟，落鑊兜亂後要快上，否則肉質變嚡。
2.海鮮走油有序，先下較不易熟的那些。
冬蔭銀鱈魚
傳統泰菜冬蔭魚湯，民間多用烏頭、塘虱等平價魚，但這類魚重腥氣，改用貴價銀鱈魚更能突出鮮味。同時魚湯變濃汁，魚煎至九成熟再淋上沸騰熱汁，魚滑汁香，滋味無窮。
有料到
一半份量冬蔭料
銀鱈魚 3片
紅咖喱汁 1湯匙
雞湯 4湯匙
紹酒、蒜茸、芫荽、糖、鹽、胡椒粉各少許
跟住做
2.把冬蔭料用攪拌機攪碎，煮熱，加入紅咖喱汁、雞湯，煮杰至一半。淋上魚即成。
煮教金句
煎魚火候要掌握得好，中火煎魚不能過熟。