短線遊2：搶試美食城溥儀御廚

澳門有不少獨特的地道美食，亦有各式各樣的地方菜，如果為了品嘗美食而到澳門，一天吃盡五餐都會嫌少。加上蔡瀾美食城前日正式開幕，當中的詠藜園及五家日本料理各有吸引之處，詠藜園更請來溥儀御廚的傳人坐鎮。以後去澳門想唔食到開晒巷都幾難！

記者：張一豪
攝影：陳陶鈞、伍慶泉　Models：Silver﹑Chrissie

宮廷美食講求精細

蔡瀾美食城內，以日本料理為主，只有詠藜園一家中菜食肆撐場，今次他們除了將香港賣到街知巷聞的名菜引入濠江之外，還請得宮廷菜高手劉占強師傅坐鎮，他是末代皇帝溥儀御廚張殿發的傳人，吃他的手藝豈不等同嘗溥儀御膳？宮廷菜有兩大特色，一是選料精和鮮，二是精工出細活。今次劉師傅就為我們示範當中比較簡單而不失宮廷菜特色的菜式。

劉師傅說：「以前到過深圳做菜及作顧問，待的時間不超過一年，現打算留在澳門兩年，與這邊的大廚交流一下。」

詠藜園
地址：澳門議事亭前地18-20號蔡瀾美食城2字樓全層
電話：（853）355555
營業時間：11:30am-10:30pm

■末代一品香，簡單的蒸蛋，加個用蝦仁、冬菇和青紅椒製成的芡汁，清鮮嫩滑。(MOP$58)

■白玉三鮮，以椰菜包裹肉末，再上蛋白漿蒸熟而成，入口質感幼滑，清中帶鮮，十分適合夏天吃。(MOP$88)

■乾隆三丁包，以笋丁雞丁肉丁做的三丁做餡，味道鮮香，乾隆下江南時必定要吃，兩個model吃到啜手指。(MOP$18/3隻)

■源定江山，最初以為是「豆泥螞蟻上樹」，原來是「肉末土豆泥」，肉汁充滿蒜香，鋪在薯茸山上，令「寡口」的薯茸生色不少。(MOP$48)

■拔絲金條是劉師傅精心傑作，裏面是香脆鬆化的秘製「蛋黃多士」，再包一層糖衣，是飯後一流甜品。(MOP$38)

即製料理超新鮮

日本料理最重視材料的鮮度，特別是壽司刺身，而「欽點燒」主要做即點即做爐端燒及即製壽司。

■原師傅(左)來自日本，有32年入廚經驗的「料理職人」。

欽點燒
地址：澳門議事亭前地18-20號蔡瀾美食城4字樓全層
電話：（853）330723
營業時間：12:00nn-3:00pm&6:00pm-11:00pm

■即燒美國肉眼扒250g(前)，MOP$180；燒日本空運雞魚，時價約MOP$130。

■上壽司拼盤一客8件MOP$210。想豪一點，可叫以高級刺身做的特上壽司，一客10件MOP$350。

入口溶化頂級牛肉

牛肉以肉質分A-C級，再以色澤、脂肪分布分1-5級，A5是色澤、脂肪、肉質均最高級的牛肉。想吃頂級A5級牛肉，除了遠赴日本之外，到飛苑亦可以找到，這裏進口了最頂級的A5級澳洲和牛牛肉，全塊肉脂肪分布均勻，呈粉紅色，再以備長炭即燒，肉質軟滑，入口溶化有肉味，細嚼下，脂肪與肉汁留在口中，再溜入喉嚨，感受到那份甘香，就明白為何一份230克牛肉要索價MOP$1,600。

飛苑
地址：澳門議事亭前地18-20號蔡瀾美食城1字樓全層
電話：（853）331931
營業時問：12:00nn-3:00pm&6:00pm-11:00pm

■頂級A5級牛肉配以日本頂級秋田米白飯及熬六小時的肉湯，令人一試難忘。

■估不到連飯都是這麼新鮮，用每百克要$250的最頂級秋田糙米，即日打磨再做成套餐吃到的白飯。

大眾化日式食堂

美食城內不只有最高級的日本料理，亦有較為大眾化的日式食堂，當中有日本擁有超過200間，第一次在日本以外地方開分店的「寶太郎」；材料新鮮，價錢合理的迴轉壽司「奧壽司」；還有糅合新派日本料理，加入西式做法的「東京薈」。

■寶太郎的鰻魚拉麵MOP$68；燒牛仔骨咖喱飯MOP$88，咖喱汁用日本材料精製，再配雪花牛仔骨，可附加配料由MOP$10起，如吉列生蠔MOP$20。

■奧壽司以迴轉壽司式經營，價錢較大眾化。壽司紅色碟每碟MOP$36，黃色MOP$9，紫色MOP$22。

■東京薈的鱈魚子芝士焗蠔(前)MOP$88，用的是加拿大蠔；用日本蘆笋及腩仔肉燒製的鹽燒蘆笋腩仔肉(後)MOP$68。

奧壽司?寶太郎?東京薈
地址：澳門議事亭前地18-20號蔡瀾美食城3字樓全層
電話：（853）322370
營業時問：11:00am-11:00pm

■3字樓是三位一體的日本食堂，每家都有各自的特色。