去皮魷魚及吊片仔
DriedSquid
魷魚屬烏賊的一種，體色蒼白，有淡褐色班，外形較纖瘦，體長較短，上身闊大而尾端的鰭較尖短，呈三角形，前方長有觸鬚，製成魷魚乾後，顏色呈橙黃，香味濃郁。不過，魷魚雖屬低脂食品，但含甚高膽固醇，不宜常吃。
魷魚乾當中以九龍吊片乾最貴，其次是去皮魷魚和吊片仔，今次先介紹去皮魷魚和吊片仔。
吊片仔多用來炒菜
去皮魷魚顧名思義，將魷魚去掉表皮生曬而成，貨源主要多來自泰國，色澤較白，同時亦較軟身，故此不用浸發太長時間已可煮用，不過香味偏淡，故適宜燒烤來吃，街邊小販一邊炭燒一邊賣的魷魚乾便多選用此品種。去皮魷魚細隻每斤60至70元，大隻約90至100元。
至於吊片仔屬半乾濕產品，只有六至七成乾，味道較去皮魷魚香濃，同時因未及全乾，所以不太硬身，毋須花太長時間浸軟，浸約１個小時即可煮用，故此較受一般家庭歡迎，多切成小片來炒蔬菜，或被用來作火鍋材料。
在中國及香港水域都可捕捉到魷魚仔來曬成吊片仔，每斤售價由70至80元不等，由於屬未完全曬乾的海味，故購買後應存放入雪櫃凍格。（資料提供：安記海味潘權輝）