寧波位處杭州及上海附近，但這兒的菜餚，就不像其餘兩地般在香港廣泛發展。這兩星期，來自寧波南苑飯店的三位廚師及兩位寧波姑娘，就帶同當地特產，到東來順作客，煮出正宗現代併傳統的寧波菜。寧波菜講「鮮」，當中以生吃的紅膏熗蟹為代表作。供應期有限，要試就趁快！
記者：李淑芬 攝影：楊錦文
寧波近海，位於長江三角洲東南角，所以這兒出產的河鮮與海鮮特別豐富，著名的有黃魚、鯧魚、烏魚、河豚、蟹、蝦、貝類等。寧波菜特色是鹹，以熏、燒、烤、燉等烹調方法為主。南苑飯店的行政總廚林輝指出：「寧波菜一向注重食物的『鮮』，不在乎形態，口味都是原汁原味，不讓營養流失。」
菜式講鮮重視原味
菜餚也是文化的一種，會隨年月時代起變化，以往的寧波菜不是甚麼高價菜，現在卻會集合各地的材料，做成富寧波特色的矜貴菜。一客苔菜烙龍蝦便見特色，苔菜產自寧波，龍蝦則是外地材料。由於東來順的廚房不會用豬做材料，部份牽涉到豬的菜餚，會由酒店的帝苑軒的廚房烹調。
紅膏熗蟹$138
是冷盤中最有特色的菜，7月至8月是梳子蟹當造期，特點在其超多紅膏；蟹急凍後，以鹽水及薑生醃20小時後便可吃。蟹肉鮮滑，帶少許腥，膏鮮甜，點醋吃更能吊出鮮味。據行政總廚林輝說，生醃只適用於海鮮，因海水有消毒作用，即使如此，腸胃不好的話，他也不鼓勵食用此菜。
香油冬瓜$50
寧波出名有三臭王：冬瓜、莧菜管、菜蕻，是以臭滷水浸成的。傳統來說，各家各戶都有自家一缸臭滷水。但由於三臭王實在太臭，不宜在酒店供應，所以這客香油冬瓜，只加入了小量臭滷水，反而麻油的香更突出。
河豚鮝紅燒肉伴大麥包$148
把蕎麥包翻轉過來，發覺包底是空的。放進長江的特產河豚乾及紅燒豬肉伴吃，餸的油份與包互相配合，夠香口。
寧波黃泥螺伴螃蜞$68
寧波的海灘多為石灘，所以灘上能容納多種海產動物。黃泥螺、螃蜞是其中兩種。以黃酒（即紹興酒等）生醃後便可吃。螃蜞細細隻，可以剝殼食或整個放入口細嚼，然後才吐殼；蟹與螺都偏鹹，送泡飯食尤佳。食物生醃，自問腸胃不佳的話，還是別試。
寧波烤菜$50
天菜心是寧波獨有產品，老一點的，會用來作此道烤菜，出水後加入生抽醬油便成，菜帶有獨特的苦味，很有特色。
芋艿燉水鴨每位$68/例牌$268
小芋頭來自寧波，質感比較爽一點，與鴨子一起燉出來的清湯，有清火潤肺的作用，特別適合在夏天飲用。
鰻鮝伴水芹$68
海鰻由當地出產，剖開後洗乾淨，以粗鹽醃，再風乾，做法有點像廣東人做鹹魚，魚乾帶鹹，但就不像鹹魚般乾身，伴清菜食其實很清。
東來順（27332020）
地址：尖東麼地道69號帝苑酒店地庫二層
營業時間：11:00am至3:00pm，6:30pm至11:00pm
供應期間：即日至8月15日
菜名解碼：叫餸學中文
被寧波菜吸引，其中一個原因是，菜餚中有好些字很陌生，令人產生好奇，想深入一點了解。打開商務印書館出版的《當代漢語詞典》，才發現真有其字。
鮝
粵音：想
解釋：剖開晾乾的魚
螃蜞
粵音：旁其
解釋：螃蟹的一種，體小，生長在水邊。
熗
粵音：倡
解釋：一種烹飪方法，將菜餚放在沸水中略煮，取出後再用醬油、醋等佐料來拌。
艿
粵音：乃
解釋：與芋字合成芋艿，即是小芋頭。
