快樂煮教：豬牛雞Out喇！潮吃3低鴕鳥肉

近日四川的豬型鏈球菌疫症令人聞豬色變，加上牛又話有瘋牛症、雞又有禽流感，究竟我們還有甚麼可吃？其實，你有否發覺一些脂肪比例比牛還少的鴕鳥肉、鹿肉、駝峯肉等早已悄悄進駐我們的肉食市場，想取代豬牛雞的一哥地位？還需一眾煮婦懂得如何烹調，今次便找來龍堡國際賓館內的兩大廚神，為我們示範這些就連他們酒店也沒有供應的另類肉食煮法。
記者：陳珮娟
攝影：陳盛臣、楊錦文　
示範：龍堡國際賓館中餐總廚吳義華、西餐總廚陳偉邦　
地址：尖沙嘴柯士甸道8號（23761111）

自製價$30/2人份
吳師傅找來的刁鑽駝峯肉，肉質爽口彈牙，就像吃豬頸肉一樣，而且師傅用了薑、葱去醃，把羶味辟走，再用XO醬去煮，惹味一流！

有料到：駝峯肉160克、泰國椒子20隻、XO醬少許、蒜茸少許、葱段少許
醃料：薑、葱、白胡椒粒、鹽及雞粉各少許

跟住做：
1.駝峯肉買回來後切片，用薑、葱、白胡椒粒、鹽及雞粉醃半小時。

2.椒子加入少許鹽及糖同炒一會，盛起備用。駝峯肉用油泡一泡，再盛起。

3.鑊燒紅，加入蒜茸、葱段及XO醬一同爆香，然後放回駝峯肉及椒子一同兜勻便可上碟。

自製價$140/4人份
鹿肉和鴕鳥肉的口感跟牛肉非常相似，好啱用來代替牛肉，但由於鹿肉始終屬野味類，鹿的跑動又比牛多，所以肉質較韌，用上紅酒去醃，可令肉質變軟卻不會霉，比用梳打粉好得多！

有料到：鹿肉400克、新薯4隻、洋葱粒100克、匈牙利紅椒粉25克、茄膏25克、麵粉25克、雞湯750克、淡忌廉少許
醃料：洋葱（切絲）半隻、甘笋200克、西芹100克、紅酒200毫升

煮教金句：紅酒內的果酸及雜菜，可以令鹿肉變軟。

跟住做：
1.鹿肉切成邊長1吋的小方粒、用醃料醃最少5小時。

2.爆香洋葱粒，再加入鹿肉、麵粉、茄膏及匈牙利紅椒粉一同兜勻，再注入雞湯，改以慢火燴個半小時，至汁料變稠身。

3.新薯切件，放進（2）內同煮至薯仔變腍便可。進食時可淋上淡忌廉，味道更佳。

自製價$70/8條
據陳師傅所講，鴕鳥肉比牛肉少2/3脂肪，所以食鴕鳥肉比食牛肉更健康。用生果做汁料時，加上白酒、糖及檸檬汁，可提升芒果汁的味道。

有料到：蘆笋8條、鴕鳥肉300克、白酒100毫升、鮮芒果汁200克、檸檬（榨汁）半隻、芒果（切粒）半隻、去皮車厘茄數粒、糖、鹽及胡椒粉各少許

煮教金句：在揼肉時，一定要揼得平均，煎的時候才不會縮埋。

跟住做：
1.鴕鳥肉切成薄片，以鐵鎚揼鬆及揼平。以少許鹽及胡椒粉作調味。

2.蘆笋去皮後烚1分鐘，放進冰水內過冷河，印乾水後，放1條在鴕鳥肉上，斜捲成條狀，一塊叠一塊。以燒紅鑊煎香至熟。

3.檸檬汁、糖及白酒一同煮勻，待白酒的酒精揮發後，再倒入芒果汁煮勻。把芒果肉及車厘茄放在鴕鳥卷旁，再伴以芒果汁便可食用。

為了解清楚一眾師奶阿伯男女老幼對這個豬型鏈球菌疫症的驚駭度，我們早前便去到灣仔街市跟一眾街坊、檔主搭訕……

盧太：唔食豬肉囉，改食雞呀，惟有用魚煲粥畀BB食囉！

皓晴（5歲半）：我重會叫埋Daddy唔好食豬肉呀！

明利肉食公司的Andy哥：「我哋冇乜受影響，因為我哋不嬲都賣開本地豬，嗱！大大隻字寫明，所以就算啲豬肉比人賣貴幾蚊，生意都一樣！」

另一邊的「生態健味豬」，話說老闆譚強在香港自設農場，以天然飼料及合乎生態平衡的飼養方式，飼養擁有低膽固醇、高鈣等特點的豬，而且絕對唔會用激素。