好酒也中暑 - 劉致新(《酒經月刊》總編輯)

好酒也中暑 - 劉致新(《酒經月刊》總編輯)

葡萄酒的理想飲用溫度,紅酒16-20℃,白酒12-14℃,在這樣的溫度下,酒能呈現出最佳的香、味。
夏天飲紅酒,除非身處空調只有16-18℃的餐廳,否則都應該準備一個冰桶,隨時把酒瓶放進去,降低溫度。有一些酒行用一種塑料袋,只要加入冰和水,也可以當作冰桶用途,可是要小心它翻倒。其中一個方法是把酒袋的挽手繩子穿在椅的腳上,那就不會打翻。
不過,即使把酒溫降低,如果品酒時周圍的溫度太高,也可能影響酒的香味,這是最近才發現的。

一天午餐,帶了一瓶陳年了十多年的澳洲紅酒給也是愛澳洲老酒的友人分享,吃尼泊爾咖喱。我選了在鰂魚涌太古坊旁的小店Sprouts,喜歡那條小巷在午間有歐洲風情,坐在太陽傘下吃午餐,多了一份閒適。
那天很熱,我把酒放入冰桶內降低溫度。這瓶1991年的酒最近才成熟,芳香醇和,深濃的嘉應子加上少許胡椒、菸草,一點點礦物的鹹,非常可口。
有趣的是,一開瓶已非常香,但倒入酒杯內反而變得收歛,酸度增加,收結短促,如人中暑之後呼吸急速。一摸酒杯,才發現原來水晶熱得發燙。太陽傘下成為了天然烤箱,再看,碟上沙拉的生菜也變軟,萎凋如炒茶葉。
和朋友交換了一個眼色,便立刻移師室內有空調的地方,坐下,換個涼的酒杯,酒質馬上變得細緻,柔和了。
除了遊船河不宜飲太好的酒,原來太熱的天氣下,在戶外太陽傘下也不宜飲好酒。
說回這瓶酒吧,來自澳洲維多利亞省的Heathcote,是個相對溫暖而乾的地區,種出極濃郁複雜的切拉子(Shiraz)葡萄,名莊的酒可陳年10-20年。如果太早飲就會嫌太甜了。
HangingRock的酒價錢不貴,只是要考考耐性,新年份的酒標和舊的有很大分別。