葡萄酒的理想飲用溫度，紅酒16-20℃，白酒12-14℃，在這樣的溫度下，酒能呈現出最佳的香、味。
夏天飲紅酒，除非身處空調只有16-18℃的餐廳，否則都應該準備一個冰桶，隨時把酒瓶放進去，降低溫度。有一些酒行用一種塑料袋，只要加入冰和水，也可以當作冰桶用途，可是要小心它翻倒。其中一個方法是把酒袋的挽手繩子穿在椅的腳上，那就不會打翻。
不過，即使把酒溫降低，如果品酒時周圍的溫度太高，也可能影響酒的香味，這是最近才發現的。
一天午餐，帶了一瓶陳年了十多年的澳洲紅酒給也是愛澳洲老酒的友人分享，吃尼泊爾咖喱。我選了在鰂魚涌太古坊旁的小店Sprouts，喜歡那條小巷在午間有歐洲風情，坐在太陽傘下吃午餐，多了一份閒適。
那天很熱，我把酒放入冰桶內降低溫度。這瓶1991年的酒最近才成熟，芳香醇和，深濃的嘉應子加上少許胡椒、菸草，一點點礦物的鹹，非常可口。
有趣的是，一開瓶已非常香，但倒入酒杯內反而變得收歛，酸度增加，收結短促，如人中暑之後呼吸急速。一摸酒杯，才發現原來水晶熱得發燙。太陽傘下成為了天然烤箱，再看，碟上沙拉的生菜也變軟，萎凋如炒茶葉。
和朋友交換了一個眼色，便立刻移師室內有空調的地方，坐下，換個涼的酒杯，酒質馬上變得細緻，柔和了。
除了遊船河不宜飲太好的酒，原來太熱的天氣下，在戶外太陽傘下也不宜飲好酒。
說回這瓶酒吧，來自澳洲維多利亞省的Heathcote，是個相對溫暖而乾的地區，種出極濃郁複雜的切拉子（Shiraz）葡萄，名莊的酒可陳年10-20年。如果太早飲就會嫌太甜了。
HangingRock的酒價錢不貴，只是要考考耐性，新年份的酒標和舊的有很大分別。