認識乾貨

認識乾貨

燕窩
WhiteBirds'Nest
女士對燕窩都趨之若鶩,但往往會因為貪便宜而誤購假貨,燕窩種類及形式不同,真假難分,今次教大家拆解假燕窩和分辨真假的方法。
假的燕窩或是用墨魚充當,或以樹膠製成,前者帶有魚腥味,後者一浸即散成條狀,恍如燕窩,但兩者都表面紋理整齊有條理,乾淨無雜質。

假貨紋理整齊

假燕窩除了燕盞,甚至會以樹膠做成的原粒充當燕碎出售,亦有浸散後製成一片片燕條急凍出售,並為求逼真,刻意在燕條上黏上羽毛。
燕窩入餚前先要浸泡,假的燕窩浸發成數只有2至3倍,比真燕窩可發成的倍數少得多,而煮成後更全無蛋白香味。
真正的燕窩由金絲雀的口水,一片片堆積而成,從燕盞上可以看出一片片堆積並不平均,其中一邊較粗,是黏着牆身的之故,且會混有如樹枝等雜質,嗅聞時會有雀鳥的味道。
燕窩浸發成數有7至8倍,又因燕窩含有豐富蛋白質,故此燉好的燕窩都會有蛋白的淡淡清香,這是假燕窩所沒有的。以價錢論,燕盞每両650至950元,燕條每両500至650元,而優質的燕碎每両亦要250至450元不等。(資料提供:安記海味潘權輝)