享受一頓法國餐尋常三四小時，七八道菜井然有序，究竟他們在家吃餐便飯又是否一樣講究？這次我特地走進法國農業及食品部專員David的家，發現原來他們的住家飯也絕不馬虎，頭盤主菜清清楚楚，甜品嗎？卻是個反轉蘋果撻的簡化版！
記者：陳珮娟
攝影：黃子偉
主菜MainCourse
番茄碎肉野米飯(TomatesFarcies）
自製價$60/4人份
這道野米飯是David媽媽教他的，幾乎所有法國人都會煮。野米及釀在番茄內的碎肉吸收了番茄的酸味，令胃口大開！
有料到
番茄6-8隻、麥包2片、牛奶10毫升、免治雞肉200克、荷蘭芹（切碎）2湯匙、雞蛋1隻、洋葱（切碎）1隻、橄欖油10毫升、野米半碗、Provence香料少許、鹽、麵包糠及胡椒粉各少許
跟住做
1.用牛奶浸麵包，加入免治雞肉、洋葱及荷蘭芹一同拌勻。將雞蛋、Provence香料、橄欖油、鹽及胡椒粉等加入調味。
2.番茄挖空，茄肉舂爛備用，把（1）釀入空番茄內，再在面撒上麵包糠。
3.把（2）放在焗盤內，番茄肉及野米置中央，再倒入水，以攝氏200度火焗30分鐘便可。
煮教金句：
釀在番茄內的餡料可用其他材料如牛肉代替。
頭盤Appetizer
白酒汁焗帶子（CoquilleSaintJacques）
自製價$160/16個
David說法國的帶子比香港買到的大得多，做這道菜最重要是用新鮮帶子，以煮帶子水做出來的汁才會鮮甜。
有料到
Emmenthal芝士75克、麵包糠2湯匙、忌廉及白酒各25毫升、牛油及麵粉各50克、蛋黃2隻、帶子殼16隻
A.帶子及蝦共600克、荷蘭芹少許、蘑菇（切片）15粒、甘笋（手指大小）1碗、葱頭2粒
跟住做
1.將（A）的材料用水（剛好蓋過材料）煲5分鐘，加入白酒；燒熱鑊把牛油及麵粉一同煮2分鐘至完全混合。
2.把（1）兩者混合，加忌廉煮至稠身，放少許鹽及胡椒粉調味。熄火後加入蛋黃拌勻。
3.將（2）釀入帶子殼內，撒上芝士及麵包糠，放入焗爐以攝氏180度焗至芝士溶化便可。
煮教金句：
加白酒要留待最後才落，否則酒會很快揮發，餸菜便沒有酒味。
甜品Dessert
簡化蘋果撻（TarteTatin）
自製價$50/個（直徑25厘米）
這個原是個反轉蘋果撻（UpsideDownAppleTart）。1889年某天，法國小鎮LamotteBeuvro內Tartin酒店的大廚在做蘋果撻時睡着了，讓平底鑊內的牛油糖蘋果燒焦，於是她便把撻皮蓋在鑊上再焗，最後反轉倒出蘋果撻，豈料卻成為日後的招牌菜！但David說這個難度較高，須向太太Chintana求救，且改做這個簡化版。
有料到
A.蘋果10個、牛油150克、糖150克
B.麵粉200克、牛油125克、酵母1湯匙、凍水1湯匙、鹽1茶匙
跟住做
1.材料（A）的牛油及糖一同煮溶後，排上已切片的蘋果，以中火煮至吸收所有汁料。
2.把（B）材料混合，用手指尖搓粉至粉糰狀，再用保鮮紙封好，放入雪櫃冷藏20分鐘。
3.把（2）搓成撻皮鋪在模上，再用叉拮洞，鋪上（1）以攝氏200度火焗30分鐘即成。
煮教金句：
煮牛油及糖時要不斷攪拌，否則容易燒焦；用叉拮洞，可令焗批皮時不會因發至太大而爛。