荷花外表清麗脫俗，更有花之君子之稱，你有沒有想過整棵荷花也可以作菜式？今日為大家介紹幾款以荷花的種子、葉、莖和根各部份，配合不同的材料製作的特色新派江南菜。
記者：梁學文
攝影：周旭文
Model：Nicky（thegroup）
夏天當造
負責煮理荷花菜的李師傅，有超過三十年烹調外省菜的經驗。他聯同幾位廚師一起研究，創製出一系列荷花菜式。李師傅：「荷花本身味道比較清淡，而根部（蓮藕）更是清新爽口，入口感覺冰冰涼涼，非常適合在夏天用來作菜式。」據李師傅說，蓮花在夏天開得特別燦爛，可以算是這個季節當造的材料。再看店內裝修，全店以竹為主題，令人彷彿置身竹林之中，甚具古色古香的風味。中式擺設優雅，最特別的是以大蒸籠作天花燈的裝飾，為店內環境加添氣氛，一派江南氣息。
夏天當造
負責煮理荷花菜的李師傅，有超過三十年烹調外省菜的經驗。他聯同幾位廚師一起研究，創製出一系列荷花菜式。李師傅：「荷花本身味道比較清淡，而根部（蓮藕）更是清新爽口，入口感覺冰冰涼涼，非常適合在夏天用來作菜式。」據李師傅說，蓮花在夏天開得特別燦爛，可以算是這個季節當造的材料。再看店內裝修，全店以竹為主題，令人彷彿置身竹林之中，甚具古色古香的風味。中式擺設優雅，最特別的是以大蒸籠作天花燈的裝飾，為店內環境加添氣氛，一派江南氣息。
蟠龍伴荷塘$128/件
以鮮嫩的龍蝦，伴以蓮子和蓮藕粒，鮮味可口。先把龍蝦拆肉打成蝦膏，然後加入蓮藕粒一起放進以腐皮做的油揚袋蒸熟。龍蝦味道清香鮮甜，而且肉質彈牙，加入蓮藕粒後更加爽口。
蓮藕南瓜糕$20
這款甜品，先以味道較甜的日本南瓜原隻蒸熟，然後切開，但不會打爛或絞碎，保持南瓜肉的味道和口感。然後加入蓮藕粒和其他調味料蒸熟，最後放入雪櫃冷凍就可以上碟。南瓜糕入口涼浸浸，加上爽脆的藕粒，口感清清涼涼，一解夏天的悶熱。
藕斷絲蓮$68/位
只聽菜名，你一定估不到這道菜式其實是蓮藕翅。以金華火腿、雞隻和瘦肉熬成頂級湯底，再加入藕絲、蓮子等材料烹調而成。湯底味道濃郁，蓮子等材料清淡，中和了湯底膩的感覺。
蓮藕豆瓣蛤蜊$50
上枱時蛤蜊的海鮮味道已經飄溢，青綠色的賣相亦相當吸引。李師傅：「蛤蜊是一些較大隻的蜆，帶有濃郁的海產的味道，再配合爽口的蓮藕和芋絲，入口清清涼涼。」這道菜用上湯煨熟，各種材料也吸收了湯的水份，不會太過乾身。
千與千團$38
一聽菜名，一定令你想起一部日本動畫，沒錯，這道菜的靈感是來自日式飯糰。這道菜的外形極像日式飯糰，是一款新派創新的菜式。用爽脆的蓮藕夾着煙韌的糯米，還將唐菜和鹹肉碎加入糯米之中，一層爽一層黏，口感特別。
蓮藕鴨$95
李師傅：「這道菜最考功夫，工序又最多。先將鴨起骨起肉，再用油泡熟鴨身，保留鴨的味道。然後將蓮藕挖空，再釀入鴨肉、冬菇和薏米等材料，最後再釀入鴨殼之中，入蒸櫃蒸個多小時。」這道菜有點似八寶鴨，但師傅就以薏米取代糯米，飽肚之餘又不太膩滯。
食客有SAY
嚼江南（26280299）
荃灣青山公路388號中國染廠大廈地下G05
營業時間：11:30-23:00
座位：約210個
