日本的專門食店，真的可以很「專」，十年如一日賣蛋包飯，依然每晚有大量捧場客。「蝦哈棧」的老闆，到日本工作了十年，吸取了經營專門店的概念及技術，回港後開設專以蝦為主題的麵店，用上25斤蝦來熬湯底，每一碗麵均附一隻鮮蝦，由店名以至食物，都經過悉心設計，務求令你見店就會想到蝦，見到蝦就會想起這麵店！
記者：李淑芬
攝影：梁細權
模特兒：Bonny
豬骨雞減半減輕膽固醇
很喜歡光顧小店，老闆的親切感，總為食物加分。蝦哈棧，看到名字都就有一種開懷感覺。親切的老闆羅先生，分別在92至94年，及97至03年到日本當廚，最初主理中華料理，然後自設小店做雲吞拉麵店，以傳統日式湯底，加入港式車仔麵餸，將香港風味帶到日本。經過年多部署，劉先生決定在尖沙嘴開一間麵店，做港日式麵食。他明白港人喜歡新事物，潮流受日本文化影響，但同時亦注重健康，所以便想到做港日式車仔麵。
日本拉麵店最注重湯底，通常用上豬骨及雞熬湯；當考慮到健康理由時，劉先生便想到將豬骨及雞的份量減半，然後加入大量蝦再熬湯底，減輕湯的膽固醇。百幾斤的湯底每天新鮮煲，先以豬骨、雞熬湯，再加入15斤蝦、10斤煎香了的蝦頭，這樣的話，湯便有肉味及鮮蝦的鮮味。這麼多料，湯底熬得極濃極厚，但喝後絕沒有口乾的感覺，證明湯底真材實料，無加味精。再者，湯底亦很膠，原來是因為湯底加了雞腳，骨膠原重，飲完湯，可能還可護膚㖭！專門以蝦做湯底，不怕香港人悶嗎？劉先生說：「日本店舖喜行專門店路線，我亦想以蝦湯底作店舖特色。」除了湯底加入大量蝦外，所有湯麵均附一隻海中蝦，夠晒點題。
特上拉麵$58
最豐富的一款拉麵，有大蝦、大蜆、阿拉斯加蟹鉗、帶子、魚札、墨魚丸、魚蛋、貢丸做餸；麵一上桌，記緊先喝一口湯，品嘗一下熱燙的鮮蝦濃湯味。
咖喱海鮮烏冬$45
烏冬自日本入口，並非大陸貨，質感及食味都很正宗；加入了咖喱汁的湯底，惹味香口。
四寶丸蝦湯麵$38
四寶丸即是墨魚丸、魚蛋、貢丸及魚札，當中的魚札較特別，是以魚片包一條紅蘿蔔，爽口。
野菜素拉麵$32
適合講求健康的食客，以冬菇絲、腐皮、豆腐卜及菜做餡，湯底夠濃味，所以餸料清簡一點絕對無問題。
溫度蛋煎蝦沙律$38
所謂溫度蛋，即是日本溫泉蛋，在溫泉區以泉水把蛋烚成半生熟，蛋處於半流質狀態，過癮！香港沒有溫泉，但老闆取其半生熟滑溜口感，將之撈進沙律菜及日式沙律醬，再加點題的煎蝦，食法很新鮮。
吉列大蝦咖喱飯$42
據劉先生說，現在日本的咖喱口味開始有轉變，除了帶甜的味道外，還興起印度、馬來西亞及爪哇三個支派，羅先生取了爪哇風味，加入了七、八款香料，甜口咖喱便多了香料香氣。
美式BBQ$78
以正宗日式燒法，不會先醃材料，只會邊燒邊加鹽及調味，這款拼盤包括有羊鞍、雞翼、帶子、美國牛仔腸。
（後）巨峰乳酸$18
（前）白桃汁$15
劉生深明，香港人不同日本人，對食物要求，是要新奇有創意，所以連飲品都要入一些市面罕見的，這兩款是其中之一，巨峰乳酸及白桃汁，都是日本入口的飲品。
蝦哈棧（23122212）
地址：尖沙嘴樂道34號A地下
營業時間：11:00am至12:00mn
座位：32個
