杭州的西湖，柳樹飄飄，每到夏天，總會想到西湖那湖光柳影，老人家在湖邊唱戲的情景，當然還有「天外天」和「樓上樓」的美食。灣仔的杭州酒家，把遠方的杭州風情帶來香港，最近還推出主題農家菜，日日以空運運來當地材料，炮製美食，消暑解渴。
記者：李淑芬
攝影：楊錦文
名廚血統何超儀撐場
在農村，吃從來是不花巧。再者，在沒有雪櫃、冷氣機等科學防腐的日子，便衍生出食品醃製作儲存的方式。逐漸發展成自家特色的農村菜。
杭州酒家「固執」到直接從浙江一帶每天空運新鮮食品來作材料，這樣的堅持，才算是由內到外均為正宗。
正宗的菜式，出自酒家兩位大廚：董事總經理吳瑞康師傅、及自杭州的杭州酒家挖角過檔的宋永發大廚。47歲的吳瑞康師傅入廚廿多年，更是系出名門，三代皆為廚師，父親吳國良現仍於柯士甸道的「天香樓」任職總廚；不留在父親庇蔭下，吳師傅決意自己開店求創打出一片江山。店子開業數月以來，譚詠麟、林燕妮、何超儀都曾是座上客，李嘉誠也曾邀請吳師傅到家中作到會。
剁椒大魚頭
$488?原個$250?半個
如人頭一般大的魚頭來自杭州的千島湖，每個魚頭重6斤以上，用預先醃好的指天椒和紅椒、蒜頭撒在魚頭上蒸，蒜香與魚香均十分誘人。
蝦米蘭花豆腐乾$48
是一道夏令時令菜，用上杭州特產的蘭花豆腐乾，配上上等蝦米，用鹽水煮加少許麻油即成，可作下酒菜。豆乾帶濃濃豆味，很香口。
梅菜蒸海蝦$88
產自江南的河蝦細細隻，冰鮮運到港，以紹興特產的梅菜蒸，梅菜帶甜，正好為河蝦添鮮味。不嫌沒儀態，吃時不妨用手拿蝦慢慢啜，才夠風味。
笋乾雞毛菜$68
雞毛菜不能儲存，須每天新鮮自杭州來貨，才會有這樣嫩綠。雞毛菜很嫩，像芽菜般沒有「渣」，與浙江扁尖笋同炒，是地道的小菜。
毛豆黃魚囗$168
黃魚來自舟山，農村沒有雪櫃，所以會用鹽把魚醃一天作儲存，醃好的魚加毛豆乾煎，當地人通常用來送泡飯。
臘笋燜腩肉$80
冬天浙江人喜歡煮鍋燜腩肉，招呼親友，不怕變壞。許多江浙上海人，吃到這道菜，就會勾起兒時回憶，年少時隨爸爸媽媽去爺爺奶奶外婆家拜年時，必吃到這道家常菜。
杭州酒家（25911898）
地址：灣仔莊士敦道178至186號華懋莊士敦廣場一樓
營業時間：11:30am至2:30pm，5:30pm至11:00pm
座位：140個
