新聞之花張寶華既忙於為電視節目做採訪，又要到電台開咪。不過，籍貫上海的她，話今天不談政經，只談食經，要為大家介紹幾道她最愛的上海菜。
記者：陳家珍
攝影：陳偉強
鳴謝：煤氣烹飪中心（25761535）
地址：銅鑼灣禮頓道77號禮頓中心地庫
養顏冬瓜磚
自製價：$30/5磚
冬瓜除解暑外，還有健美功效。《食療本草》：「欲得體瘦輕健者，則可長食之。若要肥，則勿食也。」寶華都同意長吃冬瓜有助保持身段苗條、令皮膚潤澤。
有料到：
冬瓜1斤、冬菇20克、蘑菇20克、瘦肉80克、火腿10克
調味料：鹽1/4茶匙、紹酒半茶匙、生粉少許、麻油少許
跟住做：
1.冬瓜切成方塊，將中間瓜肉挖空。瘦肉切絲，加調味料醃15分鐘。
2.冬菇用水浸透去蒂，連蘑菇及火腿切成細粒稍為灼熟，加入蘑菇、冬菇及火腿粒同炒。
3.將已熟餡料釀入冬瓜方塊，以少許生粉封面。放冬瓜入鍋內，隔水蒸15分鐘，最後落少許麻油即成。
煮教金句：
若想冬瓜更入味，可選擇在蒸時加入半罐雞湯同煮。
黃金酥皮蝦
自製價$20/10隻
中西糅合的上海新菜式，鮮蝦配鬆脆酥皮，味道一流。酥皮還可在家自製，非常簡單。
有料到：
油酥皮：麵粉250克、油130克
水酥皮：麵粉250克、油75克、水100克
蝦10隻
醃料：鹽半茶匙、生粉及胡椒粉各少許
跟住做：
1.蝦洗淨保留頭尾，去掉蝦殼，剔腸。用刀將蝦身打橫㓟開但不㓟斷，放入醃料醃勻。
2.麵粉與油混合，搓揉至不黏手成油酥皮。水酥皮同樣加入材料拌勻，壓成圓片，將油酥皮包入水酥皮再搓，用棍壓扁成長形，兩面對摺再碌薄對摺，重複數次壓成約半公分薄。
3.切小片酥皮捲在蝦身，用刀背做出凹凸紋。燒油至五成熟，放入酥皮蝦炸至浮面，再轉武火炸至金黃色，即成。
煮教金句：
酥皮應盡量壓得薄薄，否則包捲蝦身時會因過厚而脫落。
脆皮素燒鵝
自製價$25/卷
素鵝中不可或缺的是腐皮，腐皮由豆漿所製，是一種清淡的健康食物。其所含之大豆油、蛋白質及卵磷質，除了不會引致肥胖，還可以預防動脈硬化。
有料到：
腐皮一張、冬菇5隻、紅蘿蔔80克、笋肉80克、西蘭花一棵
醃料：水半杯、糖11/2茶匙、鹽半茶匙、老抽1湯匙、麻油半茶匙、胡椒粉少許
調味料：生抽半茶匙、生粉半茶匙、鹽、糖少許
跟住做：
1.腐皮修邊，切成兩張，浸在醃料中直至軟身。
2.冬菇用水浸透，去蒂後與笋肉、紅蘿蔔各切成粒，拌入調味料。西蘭花洗淨後切成細件，起鑊後落少許鹽炒熟，盛起作伴碟。再將餘下材料略炒至七成熟，盛起備用。
3.腐皮平鋪砧板上，在中央置入餡料，將左右兩端向內收摺，再向前摺叠成長方形。燒熱油鑊，小心放入素鵝，腐皮摺口向下，炸至香脆或呈金黃色，上碟後切件即可。
煮教金句：
若想食得更健康，可以隔水蒸代替用油煎。