葡萄酒以豐厚為尚，其來有自。
傳統的產酒區，包括著名的香檳、布根地、波爾多，以至德國全國，意大利中部北部等，都是涼氣候地區，不是每年都能種出充分成熟的葡萄，偶而遇上陽光充足，乾燥的夏秋、葡萄產量少而糖份特別高，釀出的酒色澤深濃、果味豐郁，丹寧充足而圓滑，這樣的葡萄酒，可以在陳年20-50年之後呈現出極其複雜細緻的香味，令人夢寐以求，神魂顛倒，不惜一擲千金以求。
到了二十世紀下半，新世界葡萄酒走向精品化，美國的富豪也染上了「紅酒癖」，美國人口味甚麼都喜歡大，又崇拜權威（因欠缺自身的修養，不辨好劣，須依賴專家意見），所以，凡獲名家品題的豐厚紅酒價格必暴漲。剛巧地球氣溫上升，要釀出濃得化不開，入口如吃果醬的厚酒比前容易得多。眾多酒莊負責人當然迎合市場需要，符合名家的口味，造出可以得到96分以上的酒……
只是，物極必反，過分豐厚的酒，只宜在比賽中脫穎而出，卻並非理想的佐膳酒。太甜太厚的酒，如飲濃縮果汁，酒精度高，令人易倦，酒後昏昏。有很多次，要往酒裏放冰，才勉強能把酒飲下。
葡萄酒的最高境界，是均衡。甜、酸、澀都恰到好處。均衡的酒，即使酒體較薄，也輕柔可喜。一味豐厚澎湃，就不夠典雅；只是霸王，而非君子。
這是為甚麼波爾多一級酒莊之中，以拉斐（LafiteRothschild）居首，比拉斐豐厚的拉圖（Latour）只能屈居第二。當然，如果由現在流行的派克教徒口味來排名，拉圖名次一定會在拉斐之上！
至於近年流行的造厚酒方法，是把畝產量極度壓低、高溫發酵、並在全新橡木桶內進行乳酸發酵，令酒吸收更多的橡木味，甚至在第二年再換新桶，成為所謂200%新桶醞釀，然後入瓶前絕不過濾。
這樣造酒，最適宜梅鹿（Merlot）。強烈橡木味之下是濃縮的黑莓、咖啡、巧克力，入口圓滑而厚，甜美如果醬回味悠長。這瓶LaGomerie就是典型的新口味聖達美莉安紅酒，新酒的如黑莓果醬，尚算仍有典雅風味。