到場做訪問，開場白問師傅有何心水菜式，師傅居然老早預備好一段仿效N年前的巨無霸急口令：「稻草紮肉夾軟包，百頁薺菜捲芝麻，糖水糯米蓮藕餅，新派滬菜頂呱呱。」老實，是硬滑稽了點，但也點出了幾款新派上海菜的特色。好味，應份；創意，加分，你可有興趣試一試這新派滬菜？
記者：梁學文
攝影：陳陶鈞
模特兒：Keisha（TheGroup）
新菜式減少肥膩
上海菜，大家吃得多，味道濃口感豐富是優點，但菜式普遍偏向肥膩，吃多了準會滯，「小南國」廚師龔師傅謂：「𠵱家興瘦身嘛，食物要少油，所以我設計嘅新派上海菜，會比傳統上海菜清淡同創新。」他說得沒錯，舉例說稻香紮肉，即傳統的紅燒五花腩，五花腩不肥不用，吃兩件已經滯到頂心頂肺，現在則選用半肥瘦五花腩，減少肥膩感令人愈吃愈想吃；又如百頁薺菜卷，靈感來自日本菜，賣相極似日本壽司。
食材由上海入口
創新，可以，但傳統上海菜的精粹與風味，應予保留，「小南國」大部份食材和調味料均由上海直接入口，龔師傅：「試過喇！試過用本地調味料，不過煮出來嘅效果始終及唔上上海入口貨。」為配合新派上海菜的形象，由名設計師ThomasChan負責室內設計，極具時尚特色，店子提供12間貴賓房，適合一家大細歡聚天倫。
薺菜百頁卷$28
龔師傅：「先用雞汁浸百頁，再加薺菜和其他調味料一齊捲，捲得唔散好巧功夫㗎。」薺菜是上海一種野菜，增添了一份田園味道。這道中式壽司，入口清淡爽口，芝麻味香，是不錯的前菜。
糖水蓮藕$45
別誤會，這不是甜品，這是入口甜甜的一度前菜，能中和吃其他前菜時留在口中的鹹味，每塊蓮藕都釀入糯米，入口煙韌口感不俗。
蔬菜沙律$58
沙律本是西菜，「小南國」則用唐生菜、狗芽生菜及進口菠菜做沙律底，然後加入各類中式、日式和西式醬汁，味道特別中西合璧。
稻香紮肉 每件$25
五花腩一層肥一層瘦，不會太過肥膩，豬腩肉先用稻草紮好，不能太緊或太鬆，否則燜煮時會散開。龔師傅：「豬肉先醃一晚，再燜3小時，令豬肉味更濃。」上碟時配荷葉餅一夾着吃，感覺就像在吃漢堡包。
冬瓜火朣湯$110
上海金華火腿煲冬瓜，上枱時才把火腿拆散，保留火腿原汁原味。火朣翅湯底加入了粉絲，味道雖不及吃翅，但也極具口感。
五福臨門$238
即花生酥、核桃酥、南瓜團、炸湯圓及桂花拉糕5款甜品小點，雕功精細，前兩者花紋清晰，像真度極高栩栩如生，如果要一試這款好看又好吃的特色甜品小點，請1日前預訂。
小南國（23698899）
營業時間：11:30am至3:00pm，6:00pm至11:00pm
地址：尖沙嘴麼地道66號尖沙嘴中心地面高層2-13及45-51號舖
座位：約300個