今日教你們揸兜食飯！別慌張，不是叫你們做乞兒仔吃冷飯菜汁，而是吃正宗摩洛哥菜，揸的，是一個叫「塔吉」的搞鬼器皿；吃的，是形象似飯實則是麵粉粒的「古司古司」，聽到一頭霧水？睇吓以下推介喇！
記者：周頌堯
攝影：陳智良、周郁文
模特兒：Katie、Joey
摩洛哥菜4寶
你對摩洛哥菜有何概念？一頭霧水？先上一堂地理課，查實摩洛哥位於北非，與阿爾及利亞為鄰，由於屬地中海沿岸國家之一，故食材多用新鮮蔬菜，食油多用橄欖油或摩洛哥堅果油（Arganoil）。「MOME」老闆Mohamed拿着一搞鬼器皿解釋：「我哋摩洛哥菜有獨特煮菜器皿，叫『塔吉』（Tajine），外形好搞鬼，圓錐形瓷蓋可以保溫，上菜後盤內食物無咁易變冷。」由於廣泛使用，所以用這器皿煮出來的摩洛哥菜也統稱為塔吉。香料方面，多用小茴香（Cumin），最特別菜式要數手抓飯，又稱古司古司（Couscous），古司古司用北非特有的Semolina粗粒麵粉製成，一瞥還以為是未煮好的飯，蒸熟水煮皆可。
菜式自由配搭
蘇豪食肆雖多，但專一主打摩洛哥菜的餐廳卻少見，有15年入廚經驗的Mohamed本身是摩洛哥人，其出品一定正宗，4年前機緣巧合到港，工作期間認識現任妻子，即萌落地生根的念頭：「香港幾好吖，我第二個家喇！」論店子裝潢，簡單直接無花巧，白牆只有數個細小相架點綴、數張四方枱總計只得20個座位，連餐牌也只得17道菜式：「貴精不貴多，我煮得最好嘅幾個菜式，先攞嚟賣囉。」坦白得可愛。收費方面，6款前菜、7款主菜加4款甜品自由配搭，前菜或甜品2選1加主菜$190，前菜主菜甜品各選一$225，老實不算平，但着實美味。
前菜
沙落克茄子泥
沙落克（Zaaluk）是波斯文，意思是2種香料小茴和芫荽的配搭運用。把番茄、番紅花、蒜頭、黑椒及以上2種香料放入攪拌機攪成糊狀即成，配中東圓麵餅吃，味道香濃。
堅果呼馬斯
與茄子泥吃法相同，配料有差別。把呼馬斯（Hummus），即雞豆，用凍水浸過夜至腍身，然後加檸檬汁、小茴一起磨成醬即成。
主菜
古司古司大滙
可選羊肉串、雞牛肉串或北非香腸雞加牛羊雜錦串，附1碟辣味蔬菜汁撈古司古司，軟綿綿口感不俗。
檸檬雞柳塔吉
新鮮無骨雞髀肉，加預先用白醋醃製過的黃檸檬，一併放入塔吉慢火煨大約40分鐘，雞柳比想像中嫩滑，吃落酸酸甜甜。
洋薊煨羊肉塔吉
肉質彈口的新西蘭羊膊頭肉混香料，放入塔吉慢火煨45分鐘，上菜前5分鐘放入豌豆與新鮮洋薊，入口絲毫不覺羶。
甜品
迷人紅酒生果杯
1支紅酒加蜜糖及玉桂粉煮至三分之一支紅酒份量，加紅莓、藍莓，聞落有紅酒香味，但酒精味道不強烈，非常特別。
紅粉洋梨
洋梨去皮煮至腍身，然後挖開果身，塗橙樹花與胡桃調校成的甜醬，最後在表面髹朱古力醬及乳酪即成。
中國綠茶$22
不說不知，原來摩洛哥人很喜歡喝中國綠茶，不過喝法大不同，他們會用新鮮薄荷葉混綠茶葉沖水，倒入預先放入新鮮薄荷葉的茶杯，再加少許白砂糖飲用，記者試過，味道出奇地清香。
食客有Say
古司古司大滙軟腍腍，好似食糊仔咁，幾得意！
MOME（28992286）
地址：中環蘇豪士丹頓街31號
座位：20個
營業時間：星期二至星期日12:00nn至3:00pm，6:00pm至11:00pm