貢菜
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貢菜名稱甚多，又稱苔乾，清朝乾隆年間被視作貢品進貢宮廷，因而得名。又因此菜沒有葉，只吃莖，鮮綠幼細的莖身最宜用來做冷盤，加入麻油、醬醋，入口爽滑一如海蜇，故又稱為山蜇，指其好比山上的海蜇，但更有嚼頭，吃時清脆有聲，因而又名響菜，在夏天吃最開胃。
過冷河可保嫩綠
貢菜原植物形似萵苣，莖細長約50至80厘米，屬年生草本食品，質地細密，搜集得新鮮貢菜後，去老皮和軟心，從中劃成三枝細條後曬乾而成。
出售貢菜的海味店不多，而運送時必須用凍櫃冷藏，才可保持青綠，否則容易枯乾，購買時要留意貢菜末端有否開始枯乾現象，應揀青綠及粗條的，吃時才爽脆。
貢菜一般48元一斤，一斤份量已可發成4斤（即4倍），故此買半斤份量已不少，煮食前將貢菜放溫水中浸泡1、2小時，之後放涼水中洗淨，切成小段，再在沸水中浸約3分鐘，之後過冷河使之迅速冷卻，才可保持嫩綠。
貢菜冷吃可作涼拌菜或沙律材料，亦可加入肉類或帶子來炒，用來作湯羹配料，亦能增添食味。（資料提供：安記海味潘權輝）