南非糖心鮑(乾貨)
DriedTongSumAbalone
早前提到乾鮑分有多類，主要因為產地不同而各異，當中產自南非的糖心鮑魚是由南非鮮鮑生曬而成，以保持鮑魚的原汁原味。由於價錢較相宜，每斤4至6隻的售價約2800元，故銷路甚佳，近年很多食肆經過悉心烹調後，並以超值價推出，甚受大眾歡迎。
新鮮生曬品質最佳
南非乾鮑，都以嫣紅色為佳，表示鮑魚有糖心，而裙邊以粗邊最理想，一般到港的乾鮑都會有出口證，若是水貨便沒有此證明，品質亦缺乏監管，一些水貨便不是採用新鮮貨源，而以急凍南非糖心鮑魚解凍生曬，曬出來的乾飽質素稍遜兩個等級，味道不夠香濃，且容易因保存不妥善而生異味。
南非糖心乾鮑較急凍鮑魚味道更濃香，亦不難煮至軟腍，故銷量不錯，乾鮑煮前要先用凍水浸透，約需日半至2日，然後滾2分鐘並焗水約1小時，之後換水再焗2次。而要保留鮑魚糖心的香濃，焗水時只需剛好水過鮑魚面，不要太多水，如此才可把糖心味「迫」在鮑魚內，不致流失。
此外，若將南非糖心乾鮑放湯內煲時亦應原隻煲，不適宜切開，否則糖心流失，鮑魚亦會失色。
(資料提供：安記海味潘權輝)