不是HardSell，每次看到我們的會員捧著完成大作，臉上流露燦爛而又滿足的笑容時，真的很安慰！像這次找來兩位師傅教授《2004年美食之最大賞》的得獎甜品「薄荷奶凍黃金卷」，我看到的不僅是甜品做得似模似樣，還看到母親鼓勵女兒入廚的心意，我想這款甜品就算唔落糖，一樣甜到入心！
記者：陳珮娟
攝影：何家亮
示範：胡志強師傅、李茂根師傅（美心集團）
場地：銅鑼灣煤氣烹飪中心（25761535）
薄荷奶凍黃金卷
自製價：$60/10條
荷奶凍黃金卷之所以能夠成為《2004年美食之最大賞》甜品組的金獎，完全是因為奶凍跟春卷中西合璧的構思，還有滑嘟嘟軟腍腍的奶凍與香脆鬆化的春卷的兩種極端口感，令人回味無窮，就連我們三位煮教會員都話正！本來與媽咪同組的Linda，在媽咪的鼓勵下，終於踏出下廚的第一步，雖然有點生手，但幸好有我們兩位師傅「傍住」！
有料到
薄荷奶凍
A.薄荷汁20克、砂糖20克、魚膠粉2茶匙、清水320克
B.椰漿120克、鮮奶80克、鮮忌廉80克、砂糖80克、魚膠粉3茶匙
跟住做
1.砂糖及魚膠粉混和後，跟清水一起煮溶，待糖水冷卻後再加入薄荷汁拌勻，把薄荷溶液倒入模內，放入雪櫃冷卻備用。
2.把B的材料同煮，待冷卻後倒入已半凝固的薄荷奶凍內。
3.待（2）完全凝固後，把奶凍從模中倒出備用。
有料到
黃金卷：木瓜奶360克、忌廉40克、牛油10克、砂糖25克、吉士粉20克、生粉25克、木瓜半個、春卷皮10張
跟住做
1.生粉及吉士粉用120克的木瓜奶開溶並拌勻。
2.剩下的木瓜奶，連同砂糖及牛油一起煮溶後，再加入（1），煮時要不停攪拌。倒入方形盛器內，待其冷卻凝固後切成長條備用。
3.木瓜條及兩片（2）的木瓜吉士條置在已撲了生粉的春卷皮中間，將左右兩邊的春卷皮摺向中央，然後再卷起春卷，以麵粉漿封口。
4.先以慢火，再用猛火將春卷炸至金黃色撈起與奶凍放在一起便可食用。
煮教金句
要待薄荷凍半冷半熱之際才將第二層的奶凍撞入，因為太凍的話兩層奶凍不會黏合，太熱的話兩種材料又會混合在一起，變得渾濁。
香軟紅豆球
自製價：$60/50個
鑑於得獎甜品始終要多少功力才能做得好，兩位師傅決定再傳授秘技，教授一招容易的香軟紅豆球，希望大家回家可以試一下！
有料到
皮料：乾糯米粉80克、熟澄麵640克、熟咸蛋黃160克、牛油80克、砂糖40克、滾水120克
餡料：日本紅豆茸640克、砂糖80克、魚膠粉3茶匙、滾水120克
跟住做
1.砂糖及魚膠粉拌勻後，與水及紅豆茸一同煮滾，倒入方形器皿內冷藏至凝固，再切成小方粒備用。
2.將滾水傾入已混合乾糯米粉的澄麵粉內，以木棍搗勻，把麵糰取出，再分批加入鹹蛋黃、牛油及砂糖一同搓勻，直至皮變得光滑及呈奶黃色。
3.將粉糰平均分成50份，然後搓成碗形，以（1）作餡，然後搓成圓球狀，最後放進油鑊中炸至金黃色即成。
煮教金句
要煮熟澄麵粉，可以１份澄麵粉加１份滾水的比例去把它煮熟。
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