雞鴨鴿，我們常吃的禽鳥，今日帶大家「飛禽大咬」，推介6款傳統蘇浙滬飛禽菜式，油淋雞擺明肥膩、香酥鴨與煙熏鴿擺明熱氣，但那又如何，「新天地蘇浙滬菜館」的張師傅廚藝着實出色，美食當前一於食咗至算，最多聽日捱白粥清腸胃補番數喇。
記者：梁學文 攝影：陳智良
模特兒：Jasmine
「新天地蘇浙滬菜館」開業1個月，裝修簡單但舒服，中間一列方枱排列得尚算寬敞，座位與座位之間留有足夠活動空間，不會椅背撞椅背，空間感十足，進餐時絕對不會有壓迫感；想舒服點，可選擇坐梳化卡位，平添一份私人空間。看餐牌，店子主打蘇杭菜，總廚張師傅有27年入廚經驗，幼時學煮上海和杭州菜，至現在學有所成，出品既保留傳統風味亦有個人特色，煙熏乳鴿就是他的代表作。
師傅最愛煮雞鴨鴿
「飛禽走獸」一詞，出自漢代王延壽《魯靈光殿賦》：「飛禽走獸，因木生姿」，當中的「飛禽」就是飛翔的禽鳥；芸芸食材中，張師傅最喜歡煮的就是雞鴨鴿等食用禽鳥，問何故，他答：「我都唔知點解喎！可能覺得將成隻雞、鴨、乳鴿切好擺上碟，賣相好靚啩！」他選料嚴謹，如鴨，非杭州鴨不用：「杭州鴨脂肪比本地鴨少，鴨肉有口感又唔會太肥，肉質嫩滑易處理得多。」今日介紹的6道菜，全是他的心水推介。
油淋雞 半隻$98全隻$188
油先輕輕淋雞身，加紅白醋調味後再淋多次油至全熟為止。Keepfit女生可能一見就怕，但美食當前無謂忍口，此菜入口甜酸，肉汁全封在雞身，好有雞味。
川椒子雞$58
張師傅：「川椒子雞非常辛辣，不能吃辣的朋友要小心。」先把雞肉起骨，然後落鑊油炸，令雞塊變得鬆脆，增加口感，最後加入紅椒、香葱和花生等，再兜一兜，就可以上碟。上碟時色澤鮮紅，單看賣相已經很辣。吃一口雞塊，絕對可以噴火，完全適合嗜辣的人。
香酥鴨 半隻$88全隻$168
用的是杭州鴨，貪其肉質較嫩滑，通體金黃賣相靚絕，伴白雪雪的鴨餅同吃，香酥鴨脆卜卜，鴨餅則軟綿綿，雙重口感。
杭州滷鴨$48
滷鴨先以香料醃一晚，讓鴨肉先入味，然後再用自製滷水汁浸熟。雖然是一款冷盤，但滷鴨本身並不太乾，仍然保留鴨本身的肉汁。滷鴨入口有咬口，同時亦有鴨味，不會被香料和滷水完全蓋過。
煙熏乳鴿$78
張師傅用杭州菜常用的煙熏法煮乳鴿，先用上湯及香料把乳鴿蒸熟，再加香片茶葉熏焗3分鐘，令乳鴿表面有煙熏味道，內裏又保存到乳鴿鮮味。
醉乳鴿$58
花雕酒濃郁芳香，未放入口已傳來陣陣酒香，令人垂涎三尺。乳鴿肉質鮮甜幼嫩，入口滑溜，配合花雕酒香，味道一流，張師傅：「先用上湯把乳鴿浸熟，然後再用花雕浸鴿1小時，最重要是控制好浸上湯的時間，不能過熟。」
食客有Say
新天地蘇浙滬菜館（24222973）
地址：葵芳新都會廣場4樓413至416舖
營業時間：11:30am至4:30pm，6:00pm至11:00pm
