法國人熱情、浪漫，熱愛生活外，亦重視飲食文化。一碟精緻的小菜，除了美味可口，還紅黃綠紫樣樣齊，未食已經深深着迷。今次由來自巴黎的名廚Michael教你玩色彩，將金黃色雞肉伴五彩繽紛的瓜菜，又將雪梨肉變紫紅色，實行畀啲顏色你睇！
記者：陳家珍
攝影：陳陶鈞
鳴謝：city'super、法國食品協會
示範：MichaelLerouet
巴斯克風味雞
自製價：$60/2人份
Michael解釋，巴斯克風味「Basquaise」乃用於形容來自法國西南部的特色小菜，菜式內常有番茄、甜椒、蒜頭、矮瓜作配料，再加上巴榮納火腿（BayonneHam）而成，主菜通常配搭呢款風味雞或蛋餅。法國幾乎每一區都有其特色鹹火腿、生火腿或煙熏火腿。巴斯克地區生產的「巴榮納」火腿世界知名，它屬於生火腿的一種。
有料到
鮮雞1隻、巴榮納火腿3片、番茄3個、青椒、洋葱、紅椒各1個、矮瓜、翠玉瓜各1條、蒜頭1粒、香草葉少許
跟住做
1.雞洗淨，斬成大件；青椒及紅椒去核，與洋葱同切絲；矮瓜及翠玉瓜切成塊；番茄去核，切絲，備用。
2.以橄欖油起鍋，落少許鹽將雞件煎至金黃色，再將洋葱、青椒及紅椒絲加入同炒至軟身。待鍋內材料煮熟，放入蒜頭同煮，材料入味後即可取出。
3.加入矮瓜及翠玉瓜，不時攪拌及加蓋焗熟。火腿切絲。待鍋內材料八成熟，加入番茄絲及火腿絲略炒，少許鹽及胡椒粉調味，最後加入切絲香草葉拌勻即成。
煮教金句：
雞件比較厚身，過程中必須有耐性，慢火一邊煮雞件一邊將配菜煮熟。而配菜下鍋必須順次序，洋葱、椒類等先放，然後放瓜類，最後才放番茄、火腿及香草絲。火腿煮過熟，會失去其鮮味。
紅酒肉桂燴雪梨
自製價：$60/個
Michael的靚女助手Gaelle說，在法國冬天天氣寒冷，紅酒除了可以燴雪梨，亦可以將其加入八角等配料煮滾直接飲用，飲後身體立即暖笠笠。
有料到
雪梨1個、紅酒1支、糖20克、八角少許、肉桂少許，呍呢拿雪糕1盒
跟住做
1.雪梨去皮，保留蒂。用刀於雪梨底部刺開小洞，去淨梨核及硬塊。
2.將紅酒、糖、八角及肉桂放入鍋，待煮滾後放入雪梨浸。浸煮期間不時翻動梨身，令紅酒更全面滲透。直至一半份量紅酒揮發掉、雪梨身呈暗紅色，果肉燉至柔軟，即可熄火，需時約半小時。
3.熄火後，留雪梨在鍋多浸一小時即可上碟。雪梨上碟後，加入呍呢拿雪糕伴食即成。
煮教金句：
煮雪梨時，宜用直徑較小且較高身的鍋，讓雪梨下鍋後紅酒能夠浸滿整個梨，令雪梨更入味。