鹿筋
DriedDeerSinews
鹿屬於野味類食品，由鹿尾、鹿茸、鹿唇還是鹿筋，都算得上是名貴食材。而鹿筋即鹿的腳筋，每斤由180至200元不等。
鹿筋性質溫和，味淡微鹹，有壯筋骨，療勞損，強腰膝，補益氣，治風濕之功效。中國人有謂以形補形，吃鹿筋便能補充腳筋，尤其老人家膝蓋磨損大，或腳筋不夠力，多吃鹿筋可助補充筋骨的韌力。
贗品多以牛筋冒充
鹿筋以中國的梅花鹿筋為上品，但現時少有供應，香港買到的鹿筋多入口自新西蘭的鹿隻，鹿筋呈嫣紅色才算上佳，嗅之味道淡薄，如有腥臭則不應選購，若是贗品，多以牛筋冒充，故不會連着腳甲部份，所以一般海味店買到的都是鹿筋連腳甲一併，筋背連着四隻腳甲，方便顧客識別真偽。
由於鹿筋帶有少許羶味，吃前必須先將之剪成中段，用清水浸過夜，之後加入陳皮煲滾汆水，有效辟去羶味。
鹿筋普遍用來煲湯，加入紅棗、當歸、北芪、雞腳等煲成滋補靚湯，可以改善血氣虛弱，增進補益。入饌亦未嘗不可，可以紅燒製成佳餚，鹿筋不但十分彈牙，而且味道鮮美，對風濕和關節毛病有一定療效。(資料提供：安記海味潘權輝)