遇意外時我們會說「有甚麼冬瓜豆腐的話」、笑人「論盡」時就會用大冬瓜，好像所有貶詞都跟冬瓜有關，其實冬瓜既消暑又可促進新陳代謝。古時的人就連考科舉前都要食食冬瓜，希望高中！所以趁冬瓜當造，找來曾超敬師傅為我們示範兩款冬瓜豆腐菜，有乜冬瓜豆腐都冇有怕！
記者：陳珮娟
攝影：周旭文
示範：朗豪酒店中菜部行政總廚曾超敬師傅
地址：旺角朗豪酒店6樓明閣
科甲冬瓜鮮鮑片
曾師傅說跟科舉有關的叫科甲冬瓜鮮鮑片，所謂「科甲冬瓜」，其實是「火腿夾冬瓜」，屬古老的粵菜。這道菜據知在清朝科舉尚未廢除的時候已有，為了在科場取入三甲的好意頭，遂將「火夾冬瓜」取其諧音改為「科甲冬瓜」，所以這道菜一直流傳下來，一般粵菜的大師傅一聽到科甲冬瓜都知道是用火腿夾冬瓜。為了突顯其名貴的一面，曾師傅還加入了來自澳洲的鮑片以及將普通火腿改成金華火腿呢！
有料到：
半隻雞、瘦肉1斤、金華火腿８両，冬瓜、鮮腐竹、澳洲鮑片各數片、小棠菜半斤
跟住做：
1.鮑魚的做法：要用已汆水的半隻雞、金華火腿及瘦肉一同煲8至9個小時，再加入蠔油、冰糖、老抽及少許雞粉一同燜，直至鮑魚變腍，然後切片備用。
2.冬瓜去皮後切件成約10厘米長、1.5厘米厚。在頂端切花紋使其成蝴蝶狀。然後再從頂向下切至一半深。
3.把金華火腿片夾在冬瓜片中央，然後隔水蒸至冬瓜熟。
4.鮮腐竹用油稍炸備用。小棠菜用水或上湯灼熟。
5.將火腿冬瓜片、腐竹片及鮑魚片以梅花間竹的方式排列好，放上小棠菜，再打上湯芡即成。
煮教金句：嫌自己燜鮑魚太麻煩的話，可以改用罐頭鮑魚代替。
海生蝦白豆腐煲
豆腐是一種很清淡的食物，要靠其他材料來帶出整道菜的味道，爆香的冬菇及葱粒正好做出惹味的部份，至於新鮮爽口蝦仁跟滑嘟嘟的豆腐更是兩種極端的口感，兩者加起來實在是一個天衣無縫的配搭，送飯更是一流！
有料到：
百福軟豆腐1盒、基圍蝦8両、冬菇數片、葱及蒜頭各少許
跟住做：
主教金句：豆腐汆水後，要以少許生粉拌勻，否則，煮的時候容易出水。
