在北京想吃涮羊肉，幾年前的名店叫「八先生」。十二生肖中羊排在第八位，故取此名，專門吃羊。
這次到北京，跟朋友說起涮羊肉，個個都說去「鼎鼎香」。
在「八先生」的年代，也有「鼎鼎香」，但那時還沒出名，時至今日，鼎鼎名盛，倒成了京城吃涮鍋頭塊招牌了。
「鼎鼎香」在北京有好幾家分店，招牌上有個好大的「香」字，很容易看見。
在那裏吃涮肉，一人一個小鍋，感覺上，當然比大家都往裏面下筷子的大鍋乾淨衞生。湯底有幾種選擇，如海鮮湯底、香菇湯底等，想吃純正肉味，最好要清湯底。
羊肉、牛肉都新鮮，各種部位的肉都細細分好，從頭吃到尾，質地都不一樣。如果想省事，可以叫一個店裏的「金牌組合」，他們將各部位的肉湊成一大盤，牛、羊皆是，那天我們四個人叫了一盤牛、一盤羊，結果還餘好多。
醬料是秘製的，可按口味要濃一點的或清一點的，還可以跟海鮮醬油拼成雙拼的。那秘製的醬料圓圓一團，讓客人自己攪拌，問服務員裏面有甚麼？死都不講。
雖然菜單裏還有許多魚蝦海鮮，但我們去那裏，為的只是牛羊肉，肉鮮醬濃，果然吃得忘乎所以。
北京的涮鍋店一定還有兩樣東西賣，一是烤羊肉串，一是芝麻醬燒餅。這兩樣不可不吃，一吃也知道這家店的廚房水準。
「鼎鼎香」的烤羊肉串又鮮又嫩，分辣與不辣，辣的灑上辣椒粉，味道更香。芝麻醬燒餅一客兩隻，鬆軟酥香，雖然已經吃得很飽，依然吃光。這天室外氣溫三十八度，走在街上，真是裏外都滾，出逼一身大汗，渾身歡暢。