快樂煮教:<br>即釣即做魷魚葉

快樂煮教:
即釣即做魷魚葉

時候又到,翻開旅遊雜誌,租遊艇釣墨魚的廣告爆滿。不過所釣的是魷魚非墨魚,只因大家都曉噴墨所以一直改唔到口。一般情況下,船家會幫客人將全部魷魚煮熟即食。如果碰着大豐收,明明已經肚皮超載吃不下,但又不甘心就此放棄戰利品?不妨叫船家留幾條新鮮的給你帶走,讓阿媽第二晚做餸,與家人一同分享海中「魷」物。

記者:陳家珍
攝影:周旭文、陳家珍

齊齊釣「墨」魚

我哋上船啦﹗今晚不勝無歸﹗

有福同享,拎幾條返屋企食先!

唔識煮?交畀我嚟炒魷魚。

煎釀魷魚筒
自製價:$25/8隻

吃它就像吃出奇蛋一樣,不自禁猜想脹卜卜的筒中藏着甚麼好東西。雖然藏的不是玩具而是肉餡,但滲出的肉汁、撲鼻的香味,一樣新奇刺激。

有料到

豬肉半斤、蝦2両、冬菇1両、魷魚8隻、牙籤8支、西蘭花少許、香辣汁4碗

調味料:鹽和糖各半茶匙、胡椒粉少許

跟住做

1.鮮蝦去殼洗淨,加入調味料撻至起膠後,與豬肉及冬菇一併剁碎。魷魚洗淨去掉軟骨,除去魷魚腳。用刀稍微切開魷魚筒尖端,直至見小孔為止,幫助疏氣。

2.餡肉盛入唧袋中,唧入魷魚筒內至八成半滿,以牙籤封住筒口。

3.燒紅鑊後落油,慢火煎5-6分鐘。為確保內餡熟透,可以用鑊鏟輕壓魷魚筒,如果呈軟身,則未熟透;如果感覺結實,則表示餡肉已熟。最後落鹽灼熟西蘭花。上碟後拔除牙籤,淋上香辣汁,以西蘭花伴碟,即成。

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煮教金句

以手將蝦肉撻至起膠,因為手的觸覺比用眼判斷好,起膠後的肉質才會恰到好處。另外,亦可隨意在餡內加入馬蹄粒,增加爽口感。

野菌魷魚圈
自製價:$15/2人份

曾經聽過一個笑話,男士想求婚卻沒有預備戒指就要「執生」,除了用汽水拉環外,餐桌上的魷魚圈亦可充當這重要角色。如此冒險的事還是不要做了,下廚炒個「野菌魷魚圈」給女友吃,對方或許更甜在心頭。

有料到

秀珍菇3両、冬菇3両、魷魚10隻、洋葱4個

調味料:鹽、糖、雞粉、麻油各少許

跟住做

1.秀珍菇及冬菇洗淨、瀝乾。冬菇切半,洋葱切片,秀珍菇可保留原隻或切段。魷魚洗淨去掉軟骨,除去魷魚腳後,將魷魚筒切成一圈圈,理想大小為一開三件。

2.鍋內燒滾熱水,放入魷魚圈汆水,撈起待用。重新置一鍋沸水,加入少許鹽及糖,放入秀珍菇及冬菇灼片刻,撈起。

3.燒紅鍋後落油,待油滾後先加入魷魚圈炒熟,然後細火加入洋葱片繼續炒。最後加入少許鹽、糖及雞粉,連秀珍菇及冬菇同炒。上碟前落少許麻油帶出香味,即成。

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煮教金句

野菌種類及數量可隨意更改,例如可增添西芹或蘆笋。若想惹味一點,可以選擇加入黑椒汁同炒。

粉絲蝦醬魷魚
自製價:$15/2人份

簡單易做的一道菜,不過蝦醬份量必須控制得好。不同牌子的蝦醬,鹹度各異。試過某天宴客,開了一瓶新牌子蝦醬,儍更更仍然依照舊牌子的份量調味,結果味道鹹得全場客人變臉,認真羞家!

有料到

粉絲一包、魷魚12隻、薑絲少許

調味料:蝦醬1湯匙、糖1茶匙、紹興酒及豉油各少許

跟住做

1.粉絲用滾水拖至軟身,沖凍水待用。魷魚洗淨去掉軟骨,除去魷魚腳,以蝦醬、糖及紹興酒拌勻,醃10-15分鐘。薑切絲待用。

2.先在碟上放粉絲、再鋪魷魚筒,加入少許豉油令粉絲入味,最後撒上薑絲,放入鍋蒸約五分鐘即成。

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煮教金句

可以用蒸魚豉油代替普通豉油,令粉絲更入味。

鳴謝:魚米之尊
地址:旺角彌敦道613號飛達商業中心1樓
電話:21489099
示範:陳寧欣師傅
Model:YukiLau

唔好認錯隔籬

正確來說,我們晚上在遊艇上開大光燈釣的,並不是墨魚,而是魷魚。魷魚和墨魚都屬烏賊的一種,不過因為兩者都會噴墨汁,從一開始就被人混淆,現在叫慣又改不了口。其實魷魚體形修長、頭尖,相反墨魚體形短、頭部圓厚,很容易看得出分別。