馬蹄粉WaterChestnutStarch
馬蹄粉是將馬蹄加工而成，乃20年前常用的健康材料，主要用來製糕點，可令糕點凝固結實，如年糕等；其次是用來烹調多汁的餸菜，可作「埋芡」之用。
由於馬蹄粉埋芡的作用亦可由代替材料取替，令馬蹄粉近年的需求大降，在各種功能相近的產品如粟粉、生粉、豆粉或綠豆粉中，粟粉黏性較低，要加入較重份量才可調至合適濃稠度，令食物入口黏糊；生粉或豆粉漿力較佳，透明度亦較高。
馬蹄糕是夏令時節的甜品，而馬蹄糕要做到爽口結實而富於馬蹄香，就不可缺少馬蹄粉，否則就沒有了馬蹄的香味，平時入餚則多用於湯羹埋芡。由於馬蹄粉味較重，因此亦數它最香，惟價格也較昂貴，約20元一斤，主要用家多為酒樓。
馬蹄粉潤燥清腸胃
馬蹄粉亦有食用價值，具備潤燥清腸胃之功效，能清肺胃熱，生津止渴，對成人及小童均有益處。
現在市面買到的馬蹄粉，都是出自廣州泮塘，其出品的馬蹄粉幼細無沙，做糕點最理想。
(資料提供：安記海味潘權輝)