深井≠燒鵝好味煙熏雞隆重登場

隆重宣布，今日開始深井≠燒鵝！無錯深井燒鵝好味到街知巷聞，但新食力已經悄悄入侵，新店開張主打煙熏雞，又浸滷水又包錫紙又茉莉花茶葉玩煙熏製法麻煩超複雜，揭開錫紙香味四溢，為食一族必試，試後必然大讚：「邊個話入深井一定要食燒鵝㗎，食雞一樣掂！」

記者：周頌堯　攝影：梁細權　模特兒：Joey

新店開張闖名堂

提起深井，正路第一時間聯想到香噴噴的燒鵝，一瞥金漆書法「中華樓」牌匾，明顯與周遭燒鵝店格格不入。入內，店舖以黑白灰三色作主調色，空間感很強烈，店主Joey熱情出迎，解釋在深井開新店原因：「租金低喇，我覺得深井潛力唔錯，嚟緊9月香港迪士尼開幕，相信會帶旺呢一帶嘅人流，旅遊發展局都講到明會重點發展深井喇，所以我對前景抱有信心。」單說沒用，顧客光顧，關心的是食物質素，如何打破入深井必吃燒鵝的情意結，這才是重點：「十個着咗九個人入深井都會食燒鵝，我就要闖出名堂，話畀人知深井除咗燒鵝，重大把好嘢食。」

■店內以黑白灰三種顏色作基調，以建立空間感。

■這幅畫大有來頭，是末代皇帝溥儀的姪兒愛新覺羅毓嵉的真迹。

茶香煙熏雞
全隻$220　半隻$110

茶葉方面，選用茉莉花貪其淡淡清香，淡得來又能夠與雞身滷水相夾，香與鹹兩種味道彼此中和，不會一面倒。

招牌菜

煙熏雞製法複雜

1.鮮雞放入滷水浸10分鐘，滷至半生熟吊起至乾身。

2.把錫紙鋪上鑊，放入片糖、香片茶葉、茉莉花乾，包好。

3.用牙籤在錫紙面上刺窿，讓香氣透出。在上面放上半生熟滷水雞，蓋鑊蓋焗15分鐘才大功告成。

大廚炮製最新菜式

說得口響，哪有甚麼鎮店招牌菜？大廚洪哥即搭訕：「茶香煙熏雞！」煙熏雞又稱「太爺雞」，由清末民初一個江蘇人發明，他本身是廣州地方官，丟官後無所事事，某日逛街見街邊檔賣豉油雞，心血來潮買隻回家試運用家鄉茉莉花煙熏技術煮雞，想不到美味異常，流傳至今，由於製法複雜，並非所有食肆都肯花時間做。除煙熏雞外，店子還提供不少創意菜，鵝肝醬墨魚片、金瓜海味蒸蛋與白玉地瓜餅都是必試最新菜式。