香草，簡直是味覺、嗅覺、肚腹以至精神心靈的享受。香草的英文Herb源自拉丁語Herba，泛指香氣、藥用、調味功能的植物。香草在歐美一早已廣泛流行，美國曾統計一般家庭常用的香草多達19種以上，而且香草不單為食物增添美味，更可以安定情緒、消除憂鬱，並且在免疫系統上有顯著的功效。香草的力量，實在厲害！
記者：張慈恩
攝影：周旭文
百里香雞髀大蝦
這道菜的主角是百里香，配合與它味道極合拍的雞髀和大蝦，充份發揮了百里香本身豐富的麝香成份。新鮮的百里香本身味道比較濃，一般會切碎放湯用，但配合扒類或肉類如牛扒、雞髀等也非常適宜，特別是百里香可做成美味汁料，不論醃肉或做沙律汁也一樣好味。我們選取百里香，就是用它來帶出雞髀的肉味及大蝦的鮮味。至於配合龍蒿及混合香草一同使用，更能將百里香的味道重點地點明出來。
有料到：
雞髀1隻、大蝦1隻、百里香8克、混合香草5克、龍蒿5克
自製價：$24/4人份
跟住做：
1.先將香草、雞髀及大蝦洗淨，百里香、龍蒿等香草切碎備用。
2.雞髀用刀或剪刀起骨。
3.把大蝦放入雞髀中，並將（1）的香草醃勻雞髀及大蝦內外各部份，約醃10分鐘。
4.最後將雞髀放在平底鑊稍煎香，然後冚蓋焗，直至雞肉變成金黃色及溢出香草香氣便成。
煮教金句：
雞髀起骨，用剪刀會比較方便，另謹記將香草均勻塗在雞髀內外及大蝦身上，使雞髀及大蝦在烹調時，發揮更大的肉香味道，將香草的特性發揮得更淋漓盡致。
蒔蘿迷迭香龍脷柳
蒔蘿及迷迭香都是烹魚的好配搭！蒔蘿本身的獨特香味，它是歐芹科類近似大茴香、胡荽及茴香的種類，所以有一股醉人的茴香味，迷迭香則有類似樟腦的氣味，香味濃郁，是意大利和法國料理不可或缺的香料，更是去除羊羶及魚腥必用的浸料。
有料到：
龍脷柳300克、迷迭香5克、蒔蘿5克、橄欖油、鹽及胡椒各少許、紅蘿蔔碎2湯匙
自製價：$15/1人份
跟住做：
煮教金句：
醃龍脷柳時，橄欖油及香草一定要浸過龍脷柳，這樣才入味。
