榆耳
ElmFungi
三菇六耳中六耳之一種，盛產於四川，乃生長於森林裏巨大榆樹的寄生菌，屬純天然食用菌，因形似雞冠，故又稱為雞冠耳。
由於其名諧音與「如意」相近，每當過年時酒家都會用其作菜餚的配料，亦是煮煲仔菜常用的材料之一。榆耳和黃耳一樣同屬名貴素食材料，質嫩肉脆，入口爽滑，但本身無味，多用作上等齋菜的食材。
榆耳一面為深棕色，表面似靈芝凹凸不平，背為金黃色，有幼毛蓋面，觸感有如絨布軟綿，質地平滑，若購買的榆耳沒有了一層幼毛，吃時只爽不滑，口感稍遜。
榆耳跟其他五耳一樣有蒂，揀選時蒂部要細小不宜大，否則太硬不好吃，而肉地厚身的榆耳用手一按即知，按下時太硬則不宜，同時靚的榆耳應該不霉不爛。
膠質豐富抗衰老
現時市面的榆耳均為野生，人工培植榆耳色澤帶紅，因難於發大，故此不太受歡迎，野生的一般可以發大的成數達３至４倍。
其實榆耳亦可以用來煲湯，無論是煲湯或入饌，都先要浸腍，然後洗淨切片。榆耳能補五臟之不足，同時健脾養顏，滋陰補腎，其植物膠質十分豐富，有潤膚及抗衰老之效。
(資料提供：安記海味潘權輝)