飲食人誌:好色大廚玩三色牛扒靚到似幅畫

飲食人誌:好色大廚玩三色牛扒靚到似幅畫

日本料理店子開到成行成市,玩Fusion、講正宗再不是賣點,屋邨仔小舖卻想到用顏色招徠,大廚更自認好色之徒,碟碟襯晒色擺到靚一靚才端上枱,當中一道三色牛扒最搶眼,普普通通的牛扒有綠、黃、粉紅三色相間,賣相討好未吃已經口水流。

記者:周頌堯
攝影:黃子偉

三色牛扒

原價$128
特價$88
原塊安格斯牛扒放入焗爐,利用高溫鎖住肉汁,3分鐘後取出蘸3隻有色沙律醬,黃色一層用切茸的鮮甜熟透芒果混蛋白沙律醬;綠色一層是日本赤城縣芥辣與沙律醬的混合體;粉紅色一層是切碎北海道明太子混沙律醬,上色後再焗3分鐘即成。

黃色
芒果蛋白沙律醬

粉紅色
明太子沙律醬

綠色
芥辣沙律醬

碟碟100分心機菜

屋邨仔壽司店一向予人的感覺:地方淺窄、將價就貨、食物款式選擇少,總之一句到尾好極有限,「大和御膳料理」位於小西灣富欣花園,地舖格局同樣店子細細,食物質素卻比想像中高,經理Kelly有話要說:「我哋做過考察,雖然小西灣係偏僻啲,但附近無咁多日本餐廳,容易做到街坊生意。」得街坊支持全靠誠意,每一碟端上桌的食物都是心機所在:「老實講,壽司嚟嚟去去都係嗰幾廿款,擺得靚啲、食物新鮮啲、用料配搭好啲,畀客人知道我哋無揸流攤,咁就自然有回頭客喇。」

■掛此畫無涵意,Kelly:「顏色靚夠搶眼咪掛起佢囉。」

一扒三色最搶眼

好一句「擺得靚啲」,這全拜入行超過10年的大廚峰哥所賜,曾在不同中西餐廳工作過的他自認好色之徒:「乜菜式都好,味道行先最重要,食物講求新鮮之餘都應該講究賣相,我好鍾意玩顏色㗎,簡簡單單一碟餸,我一定要砌到靚一靚先擺上枱。」確實所言非虛,一道普通的牛扒,竟有黃綠紅三色,一瞥似幅色彩斑斕的油畫:「真係好『出』色㗎,啲客離遠見到咁得意,多數都忍唔住點番客。」至於盛載食物碟子卻比較沉色,何解?「用啡、淡綠、白、淺紫嘅碟,咁先唔會搶走食物嘅色彩嘛!」有道理。

■好色峰哥如髹油般替牛扒填色。

三文魚軟殼蟹卷$53

卷內的軟殼蟹要夠熱辣辣,舖面的三文魚要夠凍夠新鮮,撒面的白色千島醬、橙色蟹子,襯碟旁的綠色綠茶味與粉紅色草莓味沙律醬,靚爆!

金龍大蝦$68

今次玩粉紅色,峰哥解畫:「粉紅色嗰啲係日本魚鬆粉,貪佢顏色咁搶眼,我重專登擺到成架車咁款㖭!」靚就確實靚,似不似車老實就見仁見智,不過擺法肯花心思,心機100分。

特色燒番薯$38

日本超甜番薯先烚5分鐘,再放入爐燒5分鐘,邊燒邊髹由綠茶粉混合黑糖魚膠的醬汁,番薯條微泛暗綠,再加點點黑芝麻,靚到絕。

雜錦刺身拼盤$388

九彩咁多色,全部食材每天從九州入貨保證新鮮,總計有三文魚、油甘魚、日本海鱲、章紅魚、劍魚及八爪魚各4片,希靈魚2片及牡丹蝦2隻,少咁件問老闆喇。

魔鬼魚海鮮炒飯$78

比一般只得蟹柳、頂多加兩粒蚊型帶子的所謂海鮮炒飯有誠意得多,此飯有軟殼蟹、青口、魷魚片、鮮蝦、八爪魚、北寄貝等配料,最特別是撒上面的魔鬼魚魚子,粒粒彈牙有口感。

燒皇豚肉

原價$138
特價$98
由九州空運到港的13磅乳豬髀非常細嫩,先用秘製醬料醃一晚,入爐蒸6小時令肉身鬆化,客人點菜時再入焗爐焗20分鐘,賣相算最弱,但味道一流。

食客有Say

大和御膳料理(25055590)
地址:小西灣道9號富欣花園3號地舖
坐位:約70個
營業時間:12:00nn至3:00pm,6:00pm至12:00mn

劉小姐:「食物真係擺得幾靚,質素都有番咁上下。」

梁太:「價錢OK,街坊價食物都有咁嘅質素,算唔錯。」