快樂煮教：向內轉壓搓粉整點心細路都識做

時下烹飪學校愈開愈多，尤以西式糕點製作班大行其道。喜愛芝士蛋糕、凍餅、慕絲餅，理由離不開靚、好食、好藝術，難道中式點心就此比下去？其實，只要有諗頭，點心一樣可以好靚好搞鬼，隨時把魔鬼魚、鵝仔大變身，將蝴蝶食落肚！
記者：陳家珍
攝影：林栢鈞
示範：RockyChan
鳴謝：LaRe'unionWorkshop（香子蘭）
網址：http://www.lareunion.com.hk
電話：27358991

快升六年級的Beto與Brian剛剛考完試，十足開籠雀一樣，今次挑戰做公仔點心，未焗好已急不及待想食，師傅未講完就搶着做。雖然都似模似樣，食得落肚，但師傅整嘅比，就……

■（左）Brian：從來未見過你下廚，掂唔掂㗎？
（右）Beto：梗係掂啦！整畀隔籬班珠女食嗰喎。

1.由外至內：由外圍向粉糰中心，以同一方向旋轉推壓。

2.先篩好粉：保險些可篩粉兩次，搓揉時要無粉粒，蒸焗出來才靚。

3.手拍乾粉：先撒上少許乾粉在手才搓，可免黏手。

■最憎擦黑板擦到成手白粉。但今次成手麵粉就唔同喇！

自製價$30/25隻
做彩蝶粉果與做普通蝦餃類似，不過今次綠白鴛鴦色的粉果皮最煞食，做法又容易，你定必對它一見鍾情。
難度：★★☆☆☆

有料到：
粉果皮：澄麵4両、生粉2両、木薯粉9両、水1斤、生油和綠色色素少許
粉果餡：鮮蝦1斤、肥肉1両、西芹、甘笋、黑芝麻少許
調味料：鹽、雞粉、糖、古月粉、麻油少許

煮教金句：
綠色色素可在一般烹飪學校買到，10g約$10。生油亦可以改用橄欖油，令粉果皮更香滑。

跟住做：
1.粉果皮：澄麵和生粉加入小量清水搓勻，將餘下的水煮滾加入，慢慢篩入木薯粉，然後落生油搓揉至滑身。然後，取出三分一麵糰，加入少許食用綠色色素。最後將白粉糰和綠粉糰一起搓至斑馬色。

2.粉果餡：將西芹、甘笋和肥肉切粒。鮮蝦去殼洗淨，加入調味料擦至起膠後，加入餘下材料拌勻，放入雪櫃備用。

3.做粉果：粉果皮搓長後切粒，用棍壓成薄圓形，再將適量餡肉置中，對摺成半圓形。左手揑着圓心、右手用刮刀向圓心方向推壓形成蝴蝶雙翼線條。最後用黑芝麻做眼、西芹絲做鬍子，蒸4-5分鐘即成。

自製價$30/30隻
鵝仔酥未焗完已聞到一陣陣香濃酥味，一出爐，見到一身古銅色TankLook的鵝仔，雙眼好似講緊：「食我啦！食我啦！」，重點忍得手。
難度：★★★☆☆

有料到：
酥皮：麵粉1斤、牛油8両、糖霜2両、雞蛋1隻、黑芝麻少許
餡料：豆沙一條

煮教金句：
豆沙餡應完全藏在酥皮內，避免酥皮厚薄不均令豆沙餡露出，讓鵝仔兩截色變生「胎痣」，賣相大打折扣。

跟住做：
1.先做酥皮：牛油和糖霜搓勻後，加蛋再搓，最後加入麵粉。

2.將豆沙餡與酥皮各自搓長，切粒。然後將酥皮粒壓成薄圓形，把豆沙粒包在酥皮內，將整個粉糰搓成球狀。

3.用手指把粉糰搓壓成保齡球樽狀，最幼身的位置就是鵝頸。用毛筆在鵝頸位置塗上少許蛋白，再將鵝頸向上屈摺，蛋白的黏性令其不會倒下。最後用手指及剪刀揑出鵝頭、翼及尾巴，加上芝麻做眼睛後，放入已預熱200度焗爐焗2-3分鐘便可。

自製價$35/25隻
「魔鬼魚」聽個名有點嚇人，不過這條Q版魔鬼魚，晶瑩剔透，內有新鮮蝦肉，「味」力沒法擋，還管它是魔鬼或天使？
難度：★★★★☆

有料到：
餃子皮：澄麵1斤、生粉小量、滾水1碗
餃子餡：鮮蝦4両、甘笋、肥肉少許
調味料：鹽、雞粉、糖、古月粉、麻油各少許

煮教金句：如沒有圓形模具，可以水杯邊代替。

跟住做：
1.餃子皮：將澄麵及部份生粉搓勻，把水加入粉中攪拌，把剩餘生粉逐少加入。

2.餃子餡：將甘笋和肥肉切粒，鮮蝦去殼洗淨，加入調味料擦至起膠後，加入餘下材料拌勻，放入雪櫃備用。