珍珠肉
PearlShellMeat
珍珠肉即珍珠蚌內在珍珠周邊的肉，屬於較為名貴的海味，具滋陰養顏、明目安神之功效，補而不燥，可用來煲湯或燉湯，對長期對着電腦工作、出現眼睛疲勞的人士有很好的改善功效，尤其適合女士食用。
味鮮而滋陰養顏
如將珍珠肉連同生地、土茯苓、生薏米、糖冬瓜和瘦肉，加入適量水煲成湯，還有去暗瘡的功用；又或將珍珠肉加入淮山、南北杏、芡實和瘦肉來燉湯，湯味鮮甜又滋補養顏。
珍珠肉主要入口自澳洲，品質亦以該產地的最佳，其出口的珍珠肉外形修長，上闊下窄，顏色呈嫣紅，中型的珍珠蚌肉約1600元一斤，較大的約需2000元一斤；次一級為印尼出口的珍珠肉，形狀較闊大，色澤帶棕色，市價較澳洲來貨平均便宜約30至40%。不過，珍珠肉的貨源不多，珍貴程度跟珍珠不遑多讓，每次來貨大都不超過100千克。
上等珍珠肉色澤應呈嫣紅色，嗅近香味可聞，不香的寧可不要，以件頭大而肉質厚為佳，留意有否發霉，烹調前應先將珍珠肉浸水過一夜。
（資料提供：安記海味潘權輝）