認識海味

認識海味

珍珠肉
PearlShellMeat
珍珠肉即珍珠蚌內在珍珠周邊的肉,屬於較為名貴的海味,具滋陰養顏、明目安神之功效,補而不燥,可用來煲湯或燉湯,對長期對着電腦工作、出現眼睛疲勞的人士有很好的改善功效,尤其適合女士食用。

味鮮而滋陰養顏

如將珍珠肉連同生地、土茯苓、生薏米、糖冬瓜和瘦肉,加入適量水煲成湯,還有去暗瘡的功用;又或將珍珠肉加入淮山、南北杏、芡實和瘦肉來燉湯,湯味鮮甜又滋補養顏。
珍珠肉主要入口自澳洲,品質亦以該產地的最佳,其出口的珍珠肉外形修長,上闊下窄,顏色呈嫣紅,中型的珍珠蚌肉約1600元一斤,較大的約需2000元一斤;次一級為印尼出口的珍珠肉,形狀較闊大,色澤帶棕色,市價較澳洲來貨平均便宜約30至40%。不過,珍珠肉的貨源不多,珍貴程度跟珍珠不遑多讓,每次來貨大都不超過100千克。
上等珍珠肉色澤應呈嫣紅色,嗅近香味可聞,不香的寧可不要,以件頭大而肉質厚為佳,留意有否發霉,烹調前應先將珍珠肉浸水過一夜。

(資料提供:安記海味潘權輝)