露筍分為白與青兩種，兩者品種並無不同，只是光照有所不同，沒有光照的嫩莖就是白露筍，受到光照就變成青色。
昔日只供皇室貴族
現今的青露筍一年四季已有供應，尤其自從台灣及國內開始引入栽種後，這款傳統西餐貴價蔬菜開始大眾化。不過，由於水質、氣候及土壤問題，來自荷蘭、德國等歐洲地方出產的青露筍，無論體積、味道及口感，也較亞洲地區出產的為佳。
至於白露筍方面，它一直被喻為「王子的蔬菜」，因昔日只供皇室貴族享用。由於白露筍生長過程繁複，必須經過大約三年的悉心種植才長出幼芽；在整個培植過程中必須受適當遮蓋，避免陽光直接照射，並以人手收割。因此，白露筍比青露筍更見珍貴，價錢比高質素的歐洲青露筍高一倍左右。