每年六月至七月便是露筍最當造的季節，無論是青露筍或白露筍，它予人那種味道清新、入口爽甜的感覺，總是叫人垂涎三尺。而香港各大小餐廳，都愛在這季節以露筍作為入饌的好材料，並紛紛推出既健康又有益的露筍宴迎接夏日。文：李勇明 圖：黃冠華 Model：Nikira（StarzPeople）
露筍（Asparagus）這個名字來自希臘語，意思是解作嫩芽。露筍本身擁有大量的纖維素，加上屬低卡食品，每一百克成份只含二十卡路里，熱量與番茄汁相近。新鮮的露筍含豐富鉀質，每百克可以提供二百毫克以上。除了鉀之外，青露筍還有適量的鈣與鎂，這三種礦物質對心血管健康和預防癌症有不錯功效。
含葉酸對孕婦有益
其次，露筍有良好的抗氧化能力，在一系列食用蔬菜中排名第十，它比一般被譽為保健蔬菜，如洋葱、青蒜、番茄、大蒜等為高；只有甜椒、紫椰菜與菠菜的抗氧化能力較露筍優良。
再者，露筍還含大量葉酸和胡蘿蔔素，懷孕的婦女多吸取葉酸，能有效防止產下神經缺陷的嬰兒；大約五根露筍的份量，已達到每日建議量的四分之一，所以多吃露筍確實能達到補充葉酸功效。
高溫烹調會破壞營養
由於露筍中含大量葉酸，烹調時要特別注意。世紀香港酒店行政總廚陳棟麟表示：「露筍不能煮得過火，因為高溫烹調容易破壞露筍的營養價值。外國人喜愛將露筍當作沙律，不過它帶點苦澀的味道卻未必適合香港人。」陳氏指出，一根露筍可供食用的就只有前頭較嫩的大約三分之二部份，去皮亦要去得深，由尾段至中段要完全削掉較深色的表皮，吃時才會爽嫩無渣。
