【本報訊】近年日式居酒屋在本港大行其道，連帶日本酒的捧場客也增加不少。有日本酒代理商預計，今年的生意額較去年多兩成，並指出不同種類的日本酒可配合不同的口味和食物，有些更專為女性而設，迎合平時滴酒不沾或不愛烈酒的女士。 記者：黃嘉寶、蔡朗清
日本名門酒會昨舉行試酒會，十五個參展商展出八十多種清酒供參加者品嘗，吸引不少居酒屋及酒店負責人試酒。該會社長飯田永介表示，本港有不少日式餐廳，帶起喝日本酒的潮流，致令業界在本港生意額不斷上升，未來更會在香港推出新產品。他補充，日本酒種類繁多，分為清酒、燒酒、果酒等，其中清酒的酒精度介乎百分之十六至二十，部份只有約十二度，適合不喜烈酒的顧客或女性。
飯田永介解釋，日本清酒的香醇程度取決於釀酒用的米粒被削磨的程度，磨去部份愈多，例如達五至六成，愈能透出米的精粹，釀出的清酒也就愈香醇。清酒中以大吟釀酒及純米大吟釀酒質素最高；其次為吟釀酒及純米吟釀酒；再其次是本釀造酒及純米酒，全部都為「特定名稱酒」，但只佔市場的兩成；其餘八成屬大眾化的普通酒（TableSake）。
飯田稱，適量飲用清酒可能令皮膚變滑，更有人用來浸浴。有參展酒商則建議，飲用清酒前應先搖勻，然後「聞一聞」才呷一口。酒評家劉致新則指，日本清酒味道從最濃至最清純；每個級數的清酒質素再視乎產地及酒莊。
清酒味甜可配中菜
劉致新認為，清酒味道以甜味為主，其實也可配中菜。他指最低檔次的普通酒味如雙蒸、玉冰燒，「拎去大牌檔或者餐廳飲都得。」較高一級的純米酒及本釀造酒可微暖飲用，可配重皮蟹或大閘蟹等佐膳；吟釀酒類則須凍飲，純米吟釀酒或吟釀酒味道較純米酒清，可配蒸魚等海上鮮或白切雞等。至於純米大吟釀酒或大吟釀酒屬高檔次的清酒，「飲落去好清好純，感覺好似酒米漿、飲葡萄酒咁。」可配魚翅、花膠或上等靚湯。