打電話給「功夫叔叔」潘振成，叫他為我們拿菜刀示範煮餸，誰知舞關刀、耍雙劍、玩三節鞭都揮灑自如的他，卻被一把菜刀考起，幸好有老婆的江西家鄉菜打救！原來平日對食甚為隨便的成哥最嗜辣，老婆的拿手辣菜正合他胃口，日日能夠晨早五點落樓練功，都係靠它咋！
記者：陳珮娟
攝影：周旭文
捺菜炒雜素
自製價$35/3人份
潘太說以前每逢過年過節，江西人都喜歡到親戚朋友家拜年，以前鄉下地方交通不便，別人攀山涉水走來，做主人家的必誠邀留下晚膳，吃剩的餸菜，又不好再端出來給另一批客人吃，倒掉又浪費，最弊的是鄉下沒有雪櫃，餸菜存放太久，又會變壞……於是人們想到加點鹽，再用有防腐作用的大蒜鋪在餸菜面，久而久之，便成了捺菜了。
有料到
已醃捺菜大半碗、青椒半隻（切小片）、紅辣椒1隻、指天椒4隻、甘笋1條（切片）、雲耳2朵（切條）、海帶1大片（切條）、蒜頭2粒、薑數片、葱段少許
捺菜：芥菜莖1斤、竹笋半條、黃豆半碗、大蒜、芋頭3隻（切片）、辣椒粉3-4湯匙、鹽2-3湯匙
跟住做
煮教金句：
當加入辣椒粉醃製捺菜時，除了用手搓，之後還要用力揸，這樣辣椒粉才會滲透入其他材料內。
豬膶柚子皮
自製價$30/3人份
成哥常常強調自己煮餸唔叻，應該一早被「叮」走，我們叫他切豬膶、起柚皮，他卻切得似模似樣，柚皮又起得薄薄的。原來因兒子出世時，太太產後須留院，成哥便天天煲來豬膶湯給她補身，造就他那及得住其武藝的廚藝，只是現在入廚這個重任交由太太負責，自己則去舞刀弄劍及洗碗便算！
有料到
柚子皮3個、豬膶1副、檸檬汁1-2茶匙、鹽適量、生粉2茶匙
跟住做
煮教金句：
若然選用泰國或江西的柚子皮，因較香澀，可省去加檸檬汁辟去豬膶的腥味。
醃菜五花腩
自製價$40/3人份
潘太說醃菜，其實跟捺菜差不多，醃製捺菜用了芥菜的莖部，而剩下的芥菜葉則正好用來做醃菜，只是做醃菜需時。其實江西人的醃菜跟我們食開的梅菜有點相似，但江西的較香甜，梅菜則較鹹。
有料到
醃菜3湯匙、五花腩1斤、葱花及辣椒少許（裝飾用）
跟住做
1.醃菜製法：捺菜用剩的芥菜葉（約1斤）洗淨、蒸熟，再用鹽醃並風乾或曬乾，時間視乎天氣而定，像這兩星期需較長時間。
2.燒滾水，把五花腩放進煲內煮，直至肥油盡出，撈起瀝水切件，放進已燒滾的油內炒香。
3.把已醃好的醃菜用水浸開，隔水後兜勻，放少許鹽及生抽調味，煮至乾身點便上碟，最後撒上葱花及紅椒絲點綴。
煮教金句：
五花腩放進水煮時一定要煮耐一點，這樣才可把豬油逼出。