一隻頂級黃油蟹至少四五百蚊，豪得起都唔好嘥，一蟹在手，逐步拆件，吃盡每一啖膏每一絲肉，才不算暴殄天物。點拆？今次有請鴻星海鮮酒家的何寶龍總廚，教大家如何把黃油蟹拆得乾乾淨淨。記着，吃蟹，一定要吃到盡！
記者：李淑芬
攝影：伍慶泉
拆蟹有方
蟹剪和蟹籤是拆蟹必需品，前者剪開蟹身、蟹腳等較硬部位；後者備尖頭及圓匙頭，尖頭插入蟹腳推出蟹肉，圓匙頭用來舀蟹膏蟹肉。
花雕灌醉蟹免甩腳
為免蒸煮時黃油蟹掙扎導致甩腳漏油，故酒家多數會用酒加冰灌醉蟹，「鴻星」也先用花雕醉蟹，到客人落單才拿入廚房蒸30分鐘。蟹上桌，要趁熱盡快吃，因蟹膏放涼會變硬兼失去軟滑口感，亦流失甘香膏味；拆蟹時，較寒涼的蟹心及蟹胃要剔除，先吃蟹身及蟹蓋的膏及肉，最後才慢慢剪腳吃，吃時謹記不要蘸任何醋汁，免掩蓋蟹的鮮味。
「鴻星」灣仔分店總廚何寶龍師傅說：「今年黃油蟹產量不多，以往每100隻蟹當中，通常可找到廿多三十隻黃油蟹，現在每80隻蟹才找到十多隻。」黃油蟹價錢貴，某些酒家設品質保證服務，以「鴻星」為例，蟹上桌後客人打開蟹蓋，若發現蟹膏並沒有融入蟹肉中，就可換貨。另外，由於黃油蟹用花雕酒浸泡過，所以吃時伴飲花雕酒，味道最相配。
黃油蟹點嚟？
端午過後至農曆九月黃油蟹最當造，當滿身是膏的蟹乸爬上淺水準備產卵，被陽光熱力一蒸，蟹膏就會遇熱融化散布全身，所以我們吃的其實是病蟹。揀蟹時要拎上手秤，墜手、蟹腳半透明節位呈深黃偏橙色才是靚貨。下雨後突然變熱的日子，黃油蟹產量特多，今年多雨少陽光，故貨源緊絀，食家唯靈話：「𠵱家啲黃油蟹未算最靚，等到農曆六月喇，我就黃皮樹了哥，唔熟唔食！」
吃蟹知價
鴻星海鮮酒家（28028182）每両$42，有11至15両香港本土黃油蟹供應，2至12人套餐$788至$4,566不等。
利苑（22950238）貨源來自斗門、南頭、珠三角一帶；沒套餐單隻賣，每両$43.8，蟹重約8至10両。
金龍船（27118162）每両$42，提供的黃油蟹約8両重；設套餐，2至12人套餐$700至$4,980不等。
東海（28278887）每両$42，蟹重10至12両，貨源來自珠三角，暫時未有套餐；除逐隻秤，還有蟹粉小籠包、蟹粉粥、生焗黃油蟹粉等小菜供應。