欖仁炒蝦仁
OliveKernelFriedw/ShrimpMeat
材料：欖仁3両、基圍蝦12両、薑2片、葱段適量
醃蝦料：蛋白半個、太白粉1湯匙、鹽半茶匙
調味料：酒1湯匙、鹽1/4茶匙、麻油少許
做法：
1.基圍蝦去殼挑腸洗淨，用少許鹽攪拌，沖洗後瀝乾，並用乾布吸去水份，放入雪櫃冷藏1小時，再拌入醃蝦料拌勻冷藏半小時，使其更爽脆。
2.先將欖仁放落油鑊中，以中火炸至微黃撈起。
3.再放入蝦仁泡油約半分鐘至轉色，盛起備用。
4.另起油鑊，倒入2湯匙油，爆炒薑片及葱段，加入蝦仁及調味料快速兜炒，最後熄火加入欖仁拌勻，即可上碟。
功效：
蝦有壯陽強身之效，除了入口脆嫩之外，更鮮味十足，配以欖仁的酥香，是一道不錯的夏日小菜。