欖仁
OliveKernel
欖仁即欖樹果實內的果核，以前食肆多用來炒餸，味道爽脆，增添口感，經典菜式有「欖仁炒雞丁」，但由於近年欖樹愈見少有，供應少了來價自然貴，欖仁價格為之大漲，由十多二十元一斤升至現時的九十至一百元一斤，加上欖仁用來炒餸亦不易，一炒即易碎，故此食肆漸漸不採用。
做蛋糕常見材料
現時欖仁主要用來做中式糕餅，例如月餅、欖仁合桃酥，或在中式蛋糕上放上數片點綴，按樹種所在地分為西山和什山欖仁，前者較長身，兩頭較尖，狀如小舟，肉質結實香口，後者較圓，肉質較為鬆散。
西山欖仁的產地其實有90%來自東莞增城，但收成後會集中在番禺西山加工出口，所以被統稱為西山欖仁。
揀欖仁應要長身，肉質結實不鬆散為佳，由於屬油性食品，故容易生油「益」味，放久了亦易生出小蟲，故不宜選舊貨，購買後必須存放在雪櫃內，否則暴露在空氣中一天已變壞。
（資料提供：安記海味潘權輝）