「不知為何，近日看到白色就怕怕！」這是一個減肥者語重心長的說話。抱着營養小偵探的精神，我決定查證到底，找出幕後黑手。翻開飲食日記，我終於明白了！
陪伴小雁減肥的，計有牛奶、通心粉、白飯、豆腐、雞肉、黃芽白、香蕉等等，全都是「白色食物」，這些食物看似營養十分均衡，但它們的顏色不吸引，是影響小雁減肥恒心的障礙。
預防胃癌食道癌
其實，食物的色彩除能剌激食慾外，還是天然色素的來源，首先介紹一下橙紅色的天然色素。
提起橙紅色，大家都會聯想起番茄、南瓜、紅籮蔔這幾個橙紅色的小姑娘，她們那件紅色的衣裳，不是「添加」的，她的名字叫茄紅素，英文叫「lycopene」。茄紅素的營養「潛能」近幾年開始被人發現，她擁有強力的抗氧化功能，能保護細胞，延緩老化外，對胃癌、食道癌的預防也有正面的幫助。
但茄紅素藏於細胞內，而且天性「頑皮」，要有效發揮她的潛能，你必須用力將她弄破，因此把番茄弄成茄汁是不錯的方法，若然怕茄汁味濃，可以將她煮熟再加入小量煮食油，即可發揮最大本領。
撰文：米施洛營養護康中心營養師黃凱詩
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