食神改良杭州菜清淡招客

食神改良杭州菜清淡招客

【本報訊】外省菜近年漸受港人歡迎,有專營杭州菜的酒樓為開拓本地巿場,除了從杭州聘請當地大廚來港坐鎮,最近又將傳統味濃的杭州菜弄淡,推出新派杭州菜以適應港人口味,生意額即飆升一成,昨更推出八款新派杭州菜式,吸引年輕食客。

生意額急升

專營杭州菜的張生記酒家為了開拓本地巿場,兩年前聘請有「西湖食神」之稱的杭州大廚王銀春來港擔任總廚。他於○二年杭州巿舉辦首屆西湖食神杯大賽,奪得熱菜金牌。張生記酒家營運經理劉志強昨表示,內地杭州菜近年銳意進軍本港,但傳統杭州味道太濃,以及過於肥膩如扣肉等,故未能大行其道。
他說,酒樓有見及此,最近開始改善傳統的杭州菜,將味道變得清淡一點,推出少油的健康新派杭州菜,結果甚受港人歡迎,每月生意額急升逾一成,遂決定全面推出新派杭州菜,並由總廚王銀春負責改良菜式。
王銀春昨稱,今次推出的八款新派杭州菜,包括前菜及湯各一款、四款主菜及兩款甜品,在杭州菜基礎原料及製法上加入新元素。正如前菜「如意八寶菜」,原本是杭州過年的傳統菜式,用料以大豆芽加豆乾等,但為了迎合港人口味,增加了日本海帶(見表)。
他說,另一款菜「八寶醬丁」屬傳統的杭州菜,材料主要是腩肉,新製法是以饅頭代替碗來盛載,吸去醬汁減少肥膩。

八寶醬丁