【本報訊】外省菜近年漸受港人歡迎，有專營杭州菜的酒樓為開拓本地巿場，除了從杭州聘請當地大廚來港坐鎮，最近又將傳統味濃的杭州菜弄淡，推出新派杭州菜以適應港人口味，生意額即飆升一成，昨更推出八款新派杭州菜式，吸引年輕食客。
生意額急升
專營杭州菜的張生記酒家為了開拓本地巿場，兩年前聘請有「西湖食神」之稱的杭州大廚王銀春來港擔任總廚。他於○二年杭州巿舉辦首屆西湖食神杯大賽，奪得熱菜金牌。張生記酒家營運經理劉志強昨表示，內地杭州菜近年銳意進軍本港，但傳統杭州味道太濃，以及過於肥膩如扣肉等，故未能大行其道。
他說，酒樓有見及此，最近開始改善傳統的杭州菜，將味道變得清淡一點，推出少油的健康新派杭州菜，結果甚受港人歡迎，每月生意額急升逾一成，遂決定全面推出新派杭州菜，並由總廚王銀春負責改良菜式。
王銀春昨稱，今次推出的八款新派杭州菜，包括前菜及湯各一款、四款主菜及兩款甜品，在杭州菜基礎原料及製法上加入新元素。正如前菜「如意八寶菜」，原本是杭州過年的傳統菜式，用料以大豆芽加豆乾等，但為了迎合港人口味，增加了日本海帶（見表）。
他說，另一款菜「八寶醬丁」屬傳統的杭州菜，材料主要是腩肉，新製法是以饅頭代替碗來盛載，吸去醬汁減少肥膩。