有時不一定要孿生才會合拍！由墨爾本一直拍檔到香港的Dane及Matthew，雖然毫無血緣關係，二人就是心靈相通，你切肉我拋鑊，你做主菜我做汁……不過二人最夾的，原來是「大混醬」！整間餐廳的調味品，除了豉油，其餘的都是二人「混」出來，難怪做起勁多香料的中東菜時那麼得心應手！
記者：陳珮娟
攝影：伍慶泉
示範：Y's主廚Dane&Matthew（31969200）
地址：銅鑼灣邊寧頓街10-12號JIA酒店
Y'sSpiceRice黃薑飯
自製價$35/4人份
這道餐廳招牌炒飯，配以多種香料去煮，味道一流！最後撒上的特製自磨Dukka是其精髓。
有料到：
香飯：絲苗香米2杯、水2杯，乾辣椒、咖喱葉、黃薑碎、薑碎和高良薑碎各1/4茶匙
炒飯：雞豆和蝦仁各半杯、黃薑碎和蒜茸各半茶匙、咖喱葉10片、紅辣椒5隻
檸檬乳酪：乳酪200毫升、檸檬汁50毫升、鹽及黑胡椒少許，拌勻備用。
伴碟裝飾：番茄（去皮切碎）2隻、番荽切碎1/4杯、Dukka少許
跟住做：
1.香飯材料全放電飯煲內煮，飯熟後將香料取走，待飯冷卻。
2.熱油炒香炒飯材料，再加入（1）一同兜勻，
3.上碟後唧下檸檬乳酪，把番茄及番荽葉置在飯面，最後撒上Dukka即成。
混乜醬？
Dukka屬埃及香料，多放在餐桌作佐料或撒在肉上或麵包上同吃，也是中東菜重要香料之一。
材料：芫荽籽、小茴香籽和榛子（已烘香）各1茶匙、芝麻（已烘香）4茶匙
製法：芫荽、小茴香炒香後，與芝麻及榛子一起舂碎，製成Dukka。
煮教金句：
飯的顏色由白變黃，全靠用了黃薑，但煮熟記得拿起。
ChickenChermoula摩洛哥雞
自製價$50/4人份
一開始強調自己只做講解的Dane，來到第二個菜終忍不住加入煮教行列。
有料到：
去骨雞槌6隻、檸檬（切片）1個、綠橄欖12大粒、已烤番茄1杯、北京填鴨薄餅4片（已烤香）、乳酪半杯、白背漆（Sumac）、Dukka、Chermoula醬
咖喱烏冬：烏冬200克、Laksa湯底400毫升、魚膠5片
沙律：切片青瓜1條、番荽碎和芫荽碎各1/4杯，拌勻備用。
跟住做：
1.Laksa湯底煮熱後加5片魚膠煮勻，烏冬切碎放杯內，倒入已加魚膠的Laksa湯底，放雪櫃雪至凝固，再把咖喱烏冬倒出，放雪櫃內備用。
2.雞槌肉用Chermoula醬醃24小時後，煎至表皮金黃，便加檸檬、番茄再煮一會。鑊離火後才加綠橄欖。Dukka、Sumac撒在乳酪上備用。
3.把薄餅、雞槌和沙律放於碟上，伴以咖喱烏冬及乳酪一起食用。
混乜醬？
Chermoula是摩洛哥香料，多用來醃魚，亦可用作醃菜醃肉。用來醃雞，香香辣辣，亦惹味十足！
材料：小茴香籽45克、芫荽籽15克、甜乾紅椒25克、蒜頭（切碎）2大片、辣椒仔4隻、檸
檬汁50毫升、橄欖油100毫升、鹽及胡椒各適量
製法：小茴香籽及芫荽籽烤香，離火後與其他材料一同磨碎，成為Chermoula醬。
煮教金句：
煎雞肉時，把檸檬放在油上煎，可令油有檸檬香味。
RoastDuckandPineNutSausage
自製價$55/4人份
這道菜用上紅綠Harrisa，可令菜的顏色突出些！Harrisa是辣醬的一種，在摩洛哥、突尼西亞菜中最常出現。
有料到：
鴨肉腸：熟鴨肉及免治豬肉各200克、已烤松果仁1/4杯、葱頭碎5粒、Dukka2湯匙、番荽碎1茶匙、鹽及胡椒粉少許
香草球：麵粉225克、牛奶150毫升、牛油及乾酵母各15克、糖半茶匙，番荽碎、薄荷葉及芫荽碎各1茶匙、鹽適量
沙律：芫荽及番荽各1/4杯、切片紅洋葱1/4個、檸檬切粒1個，拌勻備用。Sumac少許
跟住做：
1.將鴨肉腸材料拌勻，搓成腸形備用。
2.牛奶煮熱，牛油煮溶，加香草球其餘材料（麵粉除外）煮至滑身成泡沫，篩入麵粉，拌勻成粉糰待發大2倍分4份搓成球狀。
3.鴨肉腸煎熟，香草球放進一鍋燒滾的鹽水中煮至浮起。把綠辣椒醬淋在碟中央，再淋紅辣椒醬，把鴨肉腸放在辣椒醬上，伴上香草球及沙律，再撒下Sumac即可。
混乜醬？
紅辣椒醬（RedHarrisa）：把長紅椒2隻、小紅椒1隻、芫荽根2棵、車厘茄8隻、小茴香籽1/4茶匙、檸檬1/4個，橄欖油、鹽及胡椒粉各少許放入焗爐，以低火焗40分鐘，舂碎成醬。
綠辣椒醬（GreenHarrisa）：芫荽葉半杯、薄荷葉1/4杯、青紅辣椒各2隻，已烤芫荽籽及小茴香籽各1茶匙、雞湯300毫升、橄欖油100毫升、鹽及胡椒粉適量。把所有材料煮成濃湯，即成。
煮教金句：
香草球用鹽水浸，可令它帶點鹹味。