忽然很想吃肉骨茶。
從前香港人都不知道甚麼叫肉骨茶，以為用茶葉把排骨煲熟就是，當今大家都學會吃，懂得肉是肉，茶是茶，二者分開的。
肉骨茶應該是福建的一種小吃，傳到南洋去發揚光大，現在到福建反而找不到，像海南島沒有海南雞飯一樣。
最正宗的是馬來西亞巴生港口的。那個小鎮，開了百多兩百家，可見是多受歡迎的食物。巴生離開吉隆坡大約一小時，我到吉隆坡一定專程去吃一碗肉骨茶才肯回旅館。
不知甚麼時候開始，肉骨茶分成了兩派，福建的和潮州的。前者較濃，加醬油煲之，用了很多藥材，但味道好的店喝不出藥味來。後者用的藥材較少，但下大量的胡椒，因為只下鹽之故，顏色很淺。
當地人當成早餐吃，來一碗白飯或一碟油條，可見當初是為勞動人民服務的，大家吃得飽飽才開工去。
現在已是大眾化的早餐，晚飯則沒人吃肉骨茶的。小販們半夜已起身煲排骨，好幾小時後在黎明供應，但生活水準已轉佳，太早了也吃不到。
一定要用很濃的黑醬油來蘸，碟中下了些紅辣椒絲，如果醬油不正宗，肉骨茶做得再地道也沒用，香港的許多餐廳就算有肉骨茶賣，醬油也都不對路，名副其實地泡湯了。
其實自己做起來也不難，有現成的藥材包出售，買回來加排骨和整粒的大蒜煲好了，但是肉骨總是太少，沒有店裏那麼一大煲一大煲的湯那麼濃。
香港賣的，嫌那包藥材貴，自己到藥材店配了起來，份量不對，藥味就太重，變成了涼茶，吃完媽媽聲，但也沒辦法。
當今在上環蘇杭街有一檔，是比較起來算好的，製作態度嚴謹，連醬油也是從當地進口，愈想愈嘴饞，即刻放下筆，驅車前往，大吃三大碗。