天氣熱辣辣，想吃點醒胃辣菜，但又不想躲在廚房汗流浹背？那最好學煮這幾味傳統泰菜：青檸蒸大頭蝦、古法炭燒烏頭、咖喱海鮮南瓜盅，製作過程不出15分鐘，大中小辣還可由你自家調校，還等甚麼？快些跟大廚動手開爐起鑊吧！
記者：張慈恩
攝影：梁細權
示範：泰蘭花大廚Asksit（35425123）
地址：旺角朗豪坊8樓2至3號舖
青檸蒸大頭蝦
自製價$60/4人份
啖啖肉的大頭蝦，嚼頭十足，加上惹味的自家製作醬油，酸酸辣辣，非常醒胃，最難得的當然是製作過程只需10分鐘。
有料到：
大頭蝦4隻
醬油材料：
青檸2個
蒜茸5至6粒
青辣椒3隻
紅辣椒3隻
芫荽 半條
薑2片
葱1條
魚露 4茶匙
跟住做：
煮教金句：
有人愛辣有人不愛辣，可視乎嗜辣程度自行斟酌加減青紅辣椒的份量。
咖喱海鮮南瓜盅
自製價$35/4人份
夏天吃咖喱，吃得大汗叠細汗是一件樂事，加上這個別開生面的海鮮南瓜盅，揭開南瓜蒂頂，就好像潛進大海洋暢泳，魷魚、鮮蝦、青口盡見，樂上加樂！
有料到：
南瓜 1個
斑片 4片
魷魚 1隻
鮮蝦 5隻
青口 4隻
鮮榨青檸汁（約4個份量）
生粉 2茶匙
糖 1茶匙
鹽 1茶匙
魚露 1茶匙
紅咖喱 3茶匙
椰汁 150毫升
蛋 1隻
跟住做：
1.先把斑片、魷魚、鮮蝦、青口煮熟，南瓜則批頂挖心，待用。
煮教金句：
南瓜盅只作裝飾和盛器用，改作冬瓜盅，其實一樣得。
古法炭燒烏頭
自製價$40/4人份
烏頭肉實而多骨，味鮮且甜，用來炭燒非常入味，不過，一般家庭未必有炭爐，但Asksit認為只要跟足材料，用一般蒸爐都可做出水準，約一斤重的烏頭也只需15分鐘時間蒸熟。
有料到：
烏頭 1條（約1斤）
香茅 1茶匙
糖 1茶匙
鹽 1茶匙
蠔油 1茶匙
南薑 4片
蒜油 1茶匙
老抽 2茶匙
魚露 2茶匙
金不換 10片
跟住做：
1.將魚洗淨，在魚身𠝹上幾刀，令它可以快點熟。
2.在魚身加上金不換、香茅和南薑，然後放入炭爐以中火蒸15分鐘。
3.取出後，以糖、鹽、蠔油、蒜油、老抽和魚露作為醬油佐食。
煮教金句：
金不換、蒜油、南薑等泰國道地香料可在九龍城的南貨舖買到。
金不換是甚麼？
金不換，是香草的一種，葉子較圓，味道清幽，適宜配肉類、海鮮或蔬果。意大利人常以它跟蒜茸及橄欖油製成香草醬。說穿了，就是我們常見的羅勒（Basil），泰國人稱它「金不換」，台灣人則稱之為「九層塔」。
（左）大利：15分鐘煮好一道特色泰菜，我一定要學呀！
（右）小雪：我好鍾意食泰國菜，原來咁簡單咁快就整好！
